Choux craquelin aux fruits rouges

Publié le par Wattoote

J'ai repris la recette de mes choux craquelin façon Paris Brest,
mais pour le printemps  une version fruits rouge.


.

 

chou craqulin aux fruits rouges

 

Pâte à choux

60 g de farine type 45
50 ml de lait
50 ml d'eau
1 cuillèe à soupe de sucre
40 g de beurre
2 oeufs entiers

*

Pour la crème mousseline

Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
20 g de maïzena

100 g de beurre pommade
1 pointe de colorant rouge 

2 cuillères à soupe de fruit rouge écrasés
*

Le craquelin
40 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

*

Pour le coulis 
Fruits rouges 


 

 

 

choux craquelin fruits rouges

 

¨Préparez la crème patissière.
Faites chauffer le lait
Dans le robot blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena,
puis versez petit à petit le lait chaud sur les oeufs toujours en battant.

Remettez la préparation dans la casserole portez à ébullition toujours en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir.

Dans le bol du robot battez le beurre pommade,  et peu à peu la crème patissière toujours en battant.
Filmez au contact et mettez au frais

Pour le craquelin
Mélangez le beurre pommade le sucre et la farine pour obtenir un pâte bien homogène.
Etalez la pâte sur 3 ou 4 mm entre 2 papiers sulfurisé ou tapis silicone puis mettez au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour les choux
Tamisez la farine.
Dans une casserole faites bouillir le lait l'eau le sucre et le beurre puis retirez du feu.
Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule.

Remettez la casserole sur le feux pour assécher la pâte remuez vigoureusement
pendant 1 minute.

Quand la pâte est homogène ajoutez les oeufs 1 par un en mélangeant toujours entre 2 oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène mettez dans une poche à douille et dressez des gros choux
Sortez le craquelin du frigo et découpez autant de disque que de choux.
Posez sur chaque choux un disque de craquelin

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Au bout de 8 à 10 minutes lorsque la pâte a bien gonflé entrouvrez la porte du four et passez une spatule pour coincer la porte pour laissez s'échapper la vapeur.

Laissez cuire porte entrouverte jusqu'à obtenir une coloration dorée
environ 25 - 30 minutes.
Laissez les refroidir



Pour le montage

Découpez en deux les choux dans la hauteur puis garnissez de crème Mousseline.
Puis remettez le chapeau du chou.

Badigeonnez d'un peu de colorant rouge le craquelin. 
Remettez le tout au frigo. 

 

 

 

choux craquelin fruits rouges

Publié dans Desserts

Commenter cet article

dida51 16/06/2015 12:50

Magnifique ces petits choux. Ils ont l'air à tomber, je trouve ça génial l'idée d'accompagner les choux avec un coulis de fruit.

Amalia 08/06/2015 18:56

Ils sont sublimes tes choux

gingembre & chocolat 05/06/2015 20:00

hummmmmmmm super gourmand, très girly et très réussi !!!!!! ils sont magnifiques tes petits choux craquelin aux fruits rouges !! ça me fait penser que j'ai jamais fait encore : les choux craquelin et à chaque fois je salive peut importe à quoi ils sont !!!!!! hummmmmmmmmmm
des bisous
laurence

Wattoote 05/06/2015 20:44

tu as bien raison à n'importe quoi dedans ils sont super bons !!!

Valérie / Framboises et bergamote 04/06/2015 20:22

Belle version printanière
j'aime beaucoup ..

Valérie 03/06/2015 20:14

Tes photos sont superbes, ces petits choux sont vraiment irrésistibles.
Bonne soirée

Wattoote 03/06/2015 20:31

merci pour les compliments biz a+

EmilieRD 03/06/2015 16:19

Comme c'est joli! Il est tout mignon ce choux! Que ça doit être bon!

micheleasthon83 03/06/2015 11:10

Des choux oui j'en fait souvent mais sans craquelin ta recette est séduisante et me donne envie de me lancer bravo ils sont très beaux bonne journée

Wattoote 03/06/2015 20:32

j'ai découvert le craquelin il y a peu c'est super croustillant j'adore !!!

Sylvie et Marc 03/06/2015 07:48

Ces choux sont super craquants! Bisous. Sylvie.

Dan 02/06/2015 22:16

Trop beaux, trop gourmands!!!
Bizzz

patricia 02/06/2015 17:49

quel bonne idée, bisous

titanique 02/06/2015 15:41

réussite parfaite !!
bises

Joséphine 02/06/2015 14:24

Ils sont beaux tes petits choux !

LadyMilonguera 02/06/2015 12:49

Comme ils sont beaux tes choux !

Lou 02/06/2015 08:13

Ils sont vraiment super mignons !

la cuisine de poupoule 02/06/2015 07:28

Ils sont superbes qu'elle travaille
Bonne journée
Bises

samia 02/06/2015 06:12

Girly à souhait et terriblement gourmand.

Corinne / Mamou and Co 01/06/2015 23:13

Ils sont magnifiques tes choux, et très gourmands ! :) Bonne soirée

Bernieshoot 01/06/2015 22:22

Tres agréable avec des fruits rouges et belle présentation

guy59600 01/06/2015 22:21

De très jolis choux et une excellente garniture
Très bonne nuit
guy

kaddichou 01/06/2015 22:11

Miammm, aux fruits rouges^^

Mamyoma 01/06/2015 22:09

Super ces choux roses. Un délice pour les yeux et je pense excellent pour le palais.