Choux craquelin aux fruits rouges

Publié le par Wattoote

J'ai repris la recette de mes choux craquelin façon Paris Brest,
mais pour le printemps  une version fruits rouge.


.

 

chou craqulin aux fruits rouges

 

Pâte à choux

60 g de farine type 45
50 ml de lait
50 ml d'eau
1 cuillèe à soupe de sucre
40 g de beurre
2 oeufs entiers

*

Pour la crème mousseline

Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
20 g de maïzena

100 g de beurre pommade
1 pointe de colorant rouge 

2 cuillères à soupe de fruit rouge écrasés
*

Le craquelin
40 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

*

Pour le coulis 
Fruits rouges 


 

 

 

choux craquelin fruits rouges

 

¨Préparez la crème patissière.
Faites chauffer le lait
Dans le robot blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena,
puis versez petit à petit le lait chaud sur les oeufs toujours en battant.

Remettez la préparation dans la casserole portez à ébullition toujours en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir.

Dans le bol du robot battez le beurre pommade,  et peu à peu la crème patissière toujours en battant.
Filmez au contact et mettez au frais

Pour le craquelin
Mélangez le beurre pommade le sucre et la farine pour obtenir un pâte bien homogène.
Etalez la pâte sur 3 ou 4 mm entre 2 papiers sulfurisé ou tapis silicone puis mettez au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour les choux
Tamisez la farine.
Dans une casserole faites bouillir le lait l'eau le sucre et le beurre puis retirez du feu.
Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule.

Remettez la casserole sur le feux pour assécher la pâte remuez vigoureusement
pendant 1 minute.

Quand la pâte est homogène ajoutez les oeufs 1 par un en mélangeant toujours entre 2 oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène mettez dans une poche à douille et dressez des gros choux
Sortez le craquelin du frigo et découpez autant de disque que de choux.
Posez sur chaque choux un disque de craquelin

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Au bout de 8 à 10 minutes lorsque la pâte a bien gonflé entrouvrez la porte du four et passez une spatule pour coincer la porte pour laissez s'échapper la vapeur.

Laissez cuire porte entrouverte jusqu'à obtenir une coloration dorée
environ 25 - 30 minutes.
Laissez les refroidir



Pour le montage

Découpez en deux les choux dans la hauteur puis garnissez de crème Mousseline.
Puis remettez le chapeau du chou.

Badigeonnez d'un peu de colorant rouge le craquelin. 
Remettez le tout au frigo. 

 

 

 

choux craquelin fruits rouges

Publié dans Desserts

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D
Magnifique ces petits choux. Ils ont l'air à tomber, je trouve ça génial l'idée d'accompagner les choux avec un coulis de fruit.
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A
Ils sont sublimes tes choux
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G
hummmmmmmm super gourmand, très girly et très réussi !!!!!! ils sont magnifiques tes petits choux craquelin aux fruits rouges !! ça me fait penser que j'ai jamais fait encore : les choux craquelin et à chaque fois je salive peut importe à quoi ils sont !!!!!! hummmmmmmmmmm
des bisous
laurence
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W
tu as bien raison à n'importe quoi dedans ils sont super bons !!!
V
Belle version printanière
j'aime beaucoup ..
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V
Tes photos sont superbes, ces petits choux sont vraiment irrésistibles.
Bonne soirée
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W
merci pour les compliments biz a+
E
Comme c'est joli! Il est tout mignon ce choux! Que ça doit être bon!
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M
Des choux oui j'en fait souvent mais sans craquelin ta recette est séduisante et me donne envie de me lancer bravo ils sont très beaux bonne journée
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W
j'ai découvert le craquelin il y a peu c'est super croustillant j'adore !!!
S
Ces choux sont super craquants! Bisous. Sylvie.
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D
Trop beaux, trop gourmands!!!
Bizzz
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P
quel bonne idée, bisous
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T
réussite parfaite !!
bises
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J
Ils sont beaux tes petits choux !
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L
Comme ils sont beaux tes choux !
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L
Ils sont vraiment super mignons !
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L
Ils sont superbes qu'elle travaille
Bonne journée
Bises
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S
Girly à souhait et terriblement gourmand.
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C
Ils sont magnifiques tes choux, et très gourmands ! :) Bonne soirée
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B
Tres agréable avec des fruits rouges et belle présentation
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G
De très jolis choux et une excellente garniture
Très bonne nuit
guy
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K
Miammm, aux fruits rouges^^
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M
Super ces choux roses. Un délice pour les yeux et je pense excellent pour le palais.
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