Bûche chocolat coco passion

Publié le par Wattoote

 

Une inspiration, puis adaptation personnelle,  de la bûche de  La Raffinerie Culinaire.

Un pur délice.

 


Elle nécessite un peu d'organisation,
mais peut aussi se faire en plusieurs étapes.
Commencez par tous les éléments intérieurs et finissez par la mousse.

 

 

 

Ingrédients 
pour un mule à bûche de 30 cm de long

Pour la dacquoise coco
60 g de sucre glace
30 g de noix de coco
30 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs
15 g de sucre


Pour le fondant chocolat
200 g de chocolat au lait 
120 g de beurre
40 g de sucre 
2 oeufs
40 g de farine 

 

Pour la gelée passion coco
120 g de jus de fruit passion
50 g de sirop de passion
30 g de sucre
30 g de coco râpée
2 feuilles de gélatine

Pour la ganache chocolat passion
120 g de chocolat au lait
20 g de jus de fruit passion
30 g de sirop passion
25 g de beurre


Pour la mousse passion
150 g de jus de fruit passion
50 g de sirop passion
250 g de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine





  


Pour la dacquoise
Battez les blancs en neige ajoutez le sucre, tamisez le sucre glace et la poudre d'amande puis ajoutez dans les blancs ainsi que la coco râpée mélanger  délicatement.

Versez sur un tapis silicone ou papier sulfurisé de la taille de votre moule.

Enfournez pendant environ 10 minutes à 170°C



Pour le moelleux chocolat
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez le chocolat fondu.
Ajoutez la farine puis mélangez délicatement versez dans le fond d'un moule à cake de 30 cm 
(ou une gouttière faites avec un papier d'alu)
Enfournez 20 minutes à 170°C

Démoulez et réservez.


Pour la gelée
Faites tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le jus et le sirop passion 
puis la coco râpée faites cuire 10 minutes puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez dans un moule à cake. tapissé de film alimentaire (plus facile pour le démoulage.)
Laissez au frais jusqu'à ce que la gelée fige.

Pour la ganache
Faites bouillir  le jus et le sirop passion, puis versez sur le chocolat laissez fondre et mélangez.

Une fois tiède ajoutez le beurre,  mixez puis versez dans un moule à cake de 30 cm et tapissé de film alimentaire. Mettez au frigo.



Pour le montage des éléments intérieurs.

Coupez la dacquoise, la gelée, et le moelleux de la même taille
Empilez la dacquoise, le moelleux et la gelée, répartissez de ganache passion puis mettez au congélateur.

Pour la mousse.
Faites tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.
Faites chauffer le sirop et le jus, ajoutez la gélatine
Laissez refroidir et mettez au frigo.

Battez la crème  en chantilly puis lorsqu'elle commence à monter ajoutez la cuillère de sucre,  ajoutez  ensuite au jus de passion  et mélangez délicatement.

Laissez prendre 1 heure au frais.  

 

Pour le montage final de la bûche

Versez  la  moitié de la mousse dans votre moule, posez  l'insert chocolat coco passion, puis reversez de la mousse mettez en bien partout sur les côtés lissez et mettez au congélateur, pour un démoulage parfait.

Décorez.
 
  

 

Publié dans Bûche de Noël

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la nonna 28/12/2016 20:08

elle est superbe, bisous

la cuisine de poupoule 28/12/2016 13:03

Une très belle bûche
bonne journée
bises

guy59600 28/12/2016 12:08

superbe bûche belle réalisation excellente mousse ainsi que la ganache
excellent après-midi

jackie 28/12/2016 11:35

Quel délice cette bûche. Joyeuses Fêtes