Entremets coco ananas

Publié le par Wattoote

Un entremets frais et léger pour un dimanche d'été,
une table sublime dans le thème 
partagé entre amis

 

 

 

 

Ingrédients

Pour un cercle à entremets de 22 cm

Biscuit cuillère 

4 blancs d'oeufs 

12 g de sucre 
4 jaunes d'oeuf
120 g de farine 

 

Pour la bavaroise 
250  g de lait de coco
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
250 g de crème liquide entière 
6 g de gélatine 

1 boite d'ananas en morceaux

 

Pour le glaçage
 
75 g de sucre
25 g d'eau 
90 g de crème liquide 
2 feuilles de gélatine 
colorant jaune  

 

 

 

 

Ingrédients 

 

Pour le biscuit cuillère

Battez les blancs dès qu'ils commencent à blanchir ajouter une cuillère à soupe de sucre.

Battez les jaunes et le reste du sucre.
Ajoutez les jaunes dans les blancs délicatement.

Incorporez la farine tamisée sur le mélange.

Mettez la préparation dans une poche et pochez une longue bande en faisant des petits bâtonnets de pâte accolés les uns aux autre, la "cartouchière" doit être aussi longue que le périmètre de votre cercle vous pouvez la faire en 2 fois .

Pochez également 2 disques de 18 cm.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 à 180°C pendant environ 12 - 15 minutes 
 
 
 

Pour la bavaroise 

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Mélangez les jaunes et le sucre 
Faites chauffer le lait  de coco et versez le sur les jaunes puis remettez dans la casserole et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 35°C et ajoutez la crème préalablement fouettée.

Pour le montage
Chemisez votre cercle avec du rhodoïd et chemisez avec la bande de   biscuit cuillère   placez un disque dans le fond, et versez la moitié de la crème incorporez ds morceaux d'ananas disposez le 2ème diqsque de biscuit puis versez le reste de la crème et encore des morceaux d'ananas.

Mettez au congélateur pour bloquer l'entremets.

 

Pour le glaçage 

FAites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 
faites chauffer la crème.

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 103°C puis ajoutez le colorant, la crème puis la gélatine. 
Laissez refroidir jusqu'à 32°C et versez le glaçage sur l'entremets encore congelé.
Laissez au congélateur encore 20 - 30 minutes puis sortez l'entremets et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation.

 

Décorez  avec des morceaux de coco, fruit de la passion, kiwi et carambole....
Et décorez votre table exotique comme sait si bien le faire Stéphanie


 
 
 
 

 

Publié dans Gâteaux

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Commenter cet article

stef & sa Belette 15/01/2020 13:00

Enfin publié ! Mieux vaut tard que jamais ! (rires) bisous de nous 3 Je me suis enfin aussi abonnée à Premium (pas le choix.... ) bisous

ISCA 28/09/2019 16:27

Très pro et alléchant !

Wattoote 28/09/2019 18:35

Merci pour le compliment

stef & sa Belette 26/09/2019 08:14

Je découvre l'article !! Je n'avais pas eu les alertes que tu avais publié !
Beau et délicieux !
Je suis bien en retard sur le blog pour les publications.
Je vais essayer de le faire dans les jours à venir
bisous

Mauricette 19/09/2019 08:12

waouh. Je suis épatée par le visuel !!!

Wattoote 19/09/2019 20:31

Merci c'est gentil je fais également du cake design alors oui je donne beaucoup d'importance au visuel

Méla 23/08/2019 09:53

Il est superbe cet entremet ! J'adore ce type de saveurs en plein été !

Wattoote 08/09/2019 22:11

Merci beaucoup, c'est vrai qu'il était superbement bon

chef cuistot 19/08/2019 13:28

Magnifique! J'adore, trop bien réalisé

sarah 17/08/2019 18:55

Il est juste magnifique ton entremet! Mille bravos ma belle!

LadyMilonguera 07/08/2019 12:14

Magnifique ton entremet !

guy59600 07/08/2019 11:08

très joli entremet et belle présentation
excellente journée

Assia 07/08/2019 06:24

Magnifique entremets et de belles saveurs bravo