Tarte aux pommes en rosace

La tarte aux  pommes façon Pro., en forme de rosace, 
comme il est demandé  de la façonner lors de l'examen CAP de pâtisserie.  

Ingrédients

Pâte brisée
200 g de farine
100  g  de beurre
3 g de sel
1 oeuf
10 g de sucre glace 

200 g de compote de pomme (5 u 6 pommes mixées)
 5 -6 pommes 

Nappage blond 

50 g d'eau
 100 g de sucre
2 feuilles de gélatine

 
Pour la pâte 
Mélangez la farine, le sucre, le beurre jusqu'à la consistance d'une pâte sablonneuse,  ajoutez l'oeuf formez une boule et mettez au frigo pendant  environ 1 heure.

Foncez votre cercle à tarte  et remettez au frigo pendant  30 minutes.

Versez de la compote de pomme 
Disposez les Pommes en rosace
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ  45 minutes.

Pour le nappage 
Faites chauffer le sucre et l'eau et ajoutez la gélatine.

Nappez les pommes  avec ce nappage à la sortie du four. 

 

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