Faire son levain naturel

Publié le par Wattoote

 

J'ai commencé mon levain naturel, J'ai pris toutes les infos sur le site de Makanai, c'est une vrai mine pour les débutants, Merci Flo !

 

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J'ai  pris un récipient en verre - un pot à confiture ( porcelaine c'est bien aussi mais surtout pas de métal ou de plastique )

J'ai mélangé 50g de farine T150 et 50g d'eau de source à température ambiante (pas de robinet car chargée en chlore ce qui risquerait de faire tout louper et ainsi tuer les bonnes bactéries) et 2 pincées de sucre ou  de miel. 

J'ai recouvert d'un torchon et j'ai attendu dans un endroit à température ambiante soit 18 /22 °C 

 

 

 

 

 

 

Au bout d'environ 3 ou 4 jours ça a commencé à buller. Les bonnes bactéries étaient donc présentes, et le levain à commencé son travail.

A ce moment on doit le nourrir de nouveau soit 50g de farine ( moins forte soit T65) et 50g d'eau, de source toujours, à température ambiante toujours, c'est ce qu'on apelle un levain à 100%  soit même poids farine et même poids eau.

 

Encore 2-3 jours après, ça re-bulle, ça devient un peu jaunâtre et ça commence à sentir un peu aigre .... c'est normal.

 

A partir de là on doit lui donner "à manger" environ  1 fois tous les 2 jours..

 

Au moment de le nourir pesez votre levain chef dans un petit bol propre  

Ajoutez la moitié du poids de farine et la moitié du poids d'eau de source + 1 pincée de sucre (ça booste) 

(Facile votre levain fait 50 g vous ajoutez donc 25 g de farine et 25 g d'eau) 

 

   Vous mélangez bien pour bien aérer avec une cuillère en bois surtout pas de métal !!

 

Au début il faut jetter un peu de levain existant sinon on se retrouve vite avec des kilos de levain, perso je garde environ 30 g  et je le nourri.

 

Après les "repas", le levain commence à buller de nouveau il double de volume il monte de plus en plus haut il faut donc prévoir un pot en conséquence dès qu'il commence sa descente c'est là qu'il faut l'utiliser pour boulanger.

 

Perso, je lui donne à manger le matin, et le soir il est prêt à l'emploi, je le laisse dans ma cuisine à l'abris des courrants d'air avec un torchon sur le dessus et je le nourri 1 fois toutes les 24 / 48 heures.

A noter que l'été il est plus vésillant et bulle très vite tandis qu'en hiver il est plus long.

il faut l'apprivoiser pour le connaitre.

Je l'utilise pour mes brioches, mon pain.

 

Si on le garde au frigo il faut le sortir au moins 2 heures avant de le nourrir.

 

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Ici je l'ai nourri à 08h00, voilà ce qu'il donnait à 18h00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Et le voilà le lendemain matin il avait monté encore après

18 h00 et redescendu, je ne m'en étais pas servi mais il a travaillé sans moi.  

 

 

 

 

 

 

A bientôt donc pour mes recettes de boulange

Publié dans Boulange

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Doria 04/10/2010 18:27


Je n'ai pas encore tester le levain maison et pourtant cela donne de bons résultats.
Très bonne soirée de ce début de semaine,
Bisous, Doria