Flan de crevette et sa sauce aux carcasses

Une recette simple, mais tellement bien présentée que cela fait très class.
Et en plus c'est bon.

Ingrédients

Pour 4

300 g de crevettes cuites

3 jaunes d'oeufs 

2 oeufs entiers 

150 ml de lait 

250 ml de crème liquide 

Pour la sauce

Carcasses et têtes des crevettes
1 gousse d'ail 
1  échalote
1 cuillère à soupe de Cognac
500 ml d'eau
30 g de beurre
30 g de crème liquide

Epluchez les crevettes et gardez têtes et carcasses.

 

Mixez les crevettes, les jaunes, les oeufs entiers, le lait et la crème.
Versez dans des petits moules
j'ai utilisé des moules à cannelés.
Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant environ 30 - 35 minutes  au bain marie.
Démoulez lorsque c'est froid

Pour la sauce 

Faites revenir l'ail et l'échalote ciselées dans un peu de beurre Versez le Cognac et flambez.
Ajoutez les carcasses et têtes de crevettes et ajoutez l'eau ; laissez sur feu doux pendant 20 minutes.

Mixez et passez au chinois. Remettez sur le feu et laissez réduire ajoutez le beurre et la crème.

 
Pour le dressage

Versez une louche de sauce dans une assiette creuse, déposez le flan décorez selon votre goût
Ici,  un méli mélo de crudités et des oeufs de truite.

Servi avec un Pouilly Fuissé Vieille Vigne 2008.