Risotto crémeux poulet estragon

Un bon risotto crémeux facile et réconfortant.
A manger en entré en petite quantité ou en plat complet.

  Ingrédients

pour 4

2 échalotes
Huile d'olive
300 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille (fait avec 1 cube )
2 grosses cuillères à soupe de crème
30 g de beurre
  75 g de parmesan
Restes de poulet en petits dés
Estragon
    

Faites bouillir 1 litre d'eau et le cube de bouillon

    Gardez bien chaud.

Faites revenir les échalotes coupées fin dans  un peu d'huile d'olive.

Versez le riz et remuez bien pour envelopper le riz d'huile, faites chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Versez le vin blanc dans le riz et laissez réduire jusqu'à ce que le riz est tout absorbé, ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez absorber, renouvelez jusqu'à épuisement du bouillon.

Le risotto doit avoir une consistance crémeuse et le riz encore un peu ferme, .

Ajoutez les morceaux de poulet, le beurre,  la crème, l'estragon, puis le parmesan.
Et mélangez

Pour servir versez une louche de riz dans des assiettes creuses.
Servez bien chaud.
 

Les superbes assiettes creuses en grès