Tarte fraise rhubarbe et amande

03.08.2025 …

Par Wattoote

Une tarte de saison très gourmande.

Une pâte sucrée à l'amande, compotée de fraise et de rhubarbe et une crème d'amande onctueuse.

Ingrédients

Pâte sucrée

120 g de beurre
30 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
25 g de poudre d'amande
1 oeuf
200 g de farine

Pour la compotée de fraise rhubarbe
250g de fraise
5 ou 6 tiges de rhubarbe
30 g de sucre
1 cuillère à café de maïzena

Pour la crème d'amande

80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Sucre glace

Pour la pâte

Mélangezle sucre le le beurre ajoutez la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajoutez l'oeuf puis la farine ; mélangez sans trop forcer puis mettez au frais pendant environ 1 heure.

Au bout d'une heure étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncez votre cercle à tarte, piquez la, puis mettez au frais pendant environ 1 heure.

Pour la compotée de fraise rhubarbe

Découpez les tiges de rhubarbe en tronçons , ajoutez les fraises puis faites cuire avec le sucre 10 minutes Puis ajoutez la maïzena Laissez cuire environ 3 minutes. Réservez au frais

Pour la crème d'amande

Mélangez et fouettez tous les ingrédients.

Pour le montage

Piquez le fond de tarte puis ajoutez la compotée de fraise rhubarbe et par dessus la crème d'amande.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 30 -40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace

Ce qu'il vous faut

Cercle à tarte

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