Bûche inspiration Chocolat Dubaï

Ma nouveauté 2025  s'inspire directement du Chocolat Dubaï
Un chocolat et un croustillant pistache et Kadaïf grillés,  ces cheveux d'anges
cousins de la pâte filo mais en forme de longs vermicelles.

L'industriel Picard vient de sortir sa bûche façon Chocolat Dubaï pour Noël 2025.
Le chef pâtissier,  Christophe Michalak,  a également sorti la sienne cette année.

J'ai également fait ma pâte de pistache mais vous pouvez en trouver dans le commerce celle ci sera beaucoup plus sucrée et donc moins "forte" en goût pistache.

Ma bûche se compose de : 

2 biscuits chocolat.
1 croustillant au kadaif et à la pistache
1 crémeux pistache.
1 mousse au chocolat.

J'ai fait mon biscuit au chocolat mais un biscuit pistache peut également se faire pour plus de saveur pistache.
C'est au choix.

A faire avant les biscuits chocolat le crémeux pistache et le croustillant Kadaif
La mousse doit être faite juste avant le montage.
 

Pour le praliné de pistache

125 g de pistaches émondées
15 g de sucre 
un peu d'huile neutre (tournesol,  arachide...)

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Pour les 2  biscuits

6 blancs d'oeufs
2 cuillère à soupe de sucre
60 g de farine
2 pincées de levure chimique
100 g de sucre
2 cuillères  soupe de cacao ( si vous souhaitez goût chocolat)

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Pour le crémeux pistache 
4 g de gélatine
250g de crème liquide 
3 jaunes d'oeuf
15 g de sucre
30 g de pâte de pistache maison  (ou du commerce)

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Pour le croustillant Dubaï

30 g de beurre
80 g de kadaif
3 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache
 

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Pour la mousse chocolat
La mousse doit être faite juste avant le montage.


75 g   de chocolat au lait 
75  g de chocolat noir
120 g de lait 
2 g de gélatine 
260 g de crème liquide

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Pour le glaçage
140 g de sucre
50 g d'eau
2 cuillères à soupe de cacao
90 g de crème liquide
5 g de  gélatine

our le praliné pistache
 

Faites torréfier les pistaches dans une poêle chaude avec un peu de sucre.
Mixez le tout et ajoutez un peu d'huile afin d'obtenir une pâte onctueuse.

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Pour le biscuit chocolat
Mélangez ensemble la farine,  le sucre, le cacao et la levure.
Battez les blancs en neige et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez la préparation sèche dans les blancs en mélangeant délicatement.

Etalez la moitié de la  pâte dans un moule rectangle de la taille de votre insert
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes

Renouvelez l'opération 


Réservez.

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Pour le crémeux pistache

Réhydratez la gélatine dans de l'eau.
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la doucement aux oeufs
Mélangez bien afin d'obtenir une crème anglaise. Ne  dépassez pas 83°C
Ajoutez la gélatine.

Coulez la  préparation dans un moule 7 x 30 cm
Et mettez au congélateur.

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Pour le croustillant

Coupez le kadaïf en morceaux.
Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez le kadaïf.
Remuez jusqu'à ce que les brins soient bien dorés et croustillants.
Laissez refroidir, puis ajoutez  la pâte de pistache et  mélangez bien.

Réservez.
 

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Pour la mousse chocolat

Réhydratez la gélatine dans de l'eau. 
Faites chauffer le lait  puis hors du feu  ajoutez la  gélatine.
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Versez sur le chocolat fondu.

Fouettez la crème ; puis ajoutez au chocolat.


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Pour le montage

Ce qu'il vous faut