Alcazar

 L'épreuve  d'un épisode du Meilleur Patissier.

Proposée par Mercotte 

Ai je réussi le defi ?????

Un grand OUI d'après  mes testeurs maison

J'ai juste repris mes recettes parce que testées et approuvées.

A défaut de pistaches dans les placards j'ai remplacé par de la pâte 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  125 g de beurre mou

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 oeuf

200 g de farine

  Pour le financier

70 g de beurre

60 g de sucre glace

35 g de farine 45

80 g de poudre d'amande

1 pincée de levure chimique

3 blancs d'oeufs

1/2 cuillère à café de vanille liquide 

Pour la déco

100 g de poudre d’amande

50 g de sucre,

3 blancs d'oeufs 

2 cuillères à café  de compote d’abricot

1 cuillère à café de rhum

*

Confiture d'abricot 

    Pâte de pistaches

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amande pour obtenir une pâte bien homogène,

ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine tamisée mélangez  sans trop travailler la pâte.

Etalez la pâte  sur un plan fariné, et ganissez un cercle à tarte, 

 déposez le tout sur un tapis silicone ou papier sulfurisé laissez au frigo pendant environ 1 heure. 

Pour le financier

Dans une casserole faites fondre le beurre et laissez le se colorer à feu doux.

Dès qu'il est ambré transvasez dans un bol pour couper la cuisson. Laissez tièdir.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande, incorporez la levure,

ajoutez peu à peu le blanc d'oeuf  

Ajoutez la vanille, le beurre noisette, et mélangez à la spatule.

       Réservez la pâte au frigo.

Pour la déco

Mixez la poudre d'amande  et le sucre ajoutez le blanc d'oeuf la confiture et le rhum 

Mettez  dans une poche munie d’une petite douille canelée.

Sortez la tarte du frigo, étalez une fine couche de confiture d'abricot  et garnissez avec la préparation financier Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement dorée.

Pour la décoration,  faites une bordure et des quadrillages en losanges sur le dessus de la tarte à l'aide de la poche à douille repassez au four chauffé à 200°C pendant environ 5 minutes pour juste colorer le dessus.

Déposez des petites boulles de pâte de pistache entre les losanges.