Macarons crème amande pistache

Une nouvelle version de macarons toujours la même recette, 

 déjà faite et qu'enfin  je matitrise pas trop tôt !!!

Ici  une garniture à la pistache chipée chez Christophe Felder.

Dommage pas de colorant vert pour les coques c'est toujours plus sympa mais cela n'enlève rien au goût divin de ces macarons pistache  !     

  Ingrédients

3 blancs d'oeufs vieux d'au moins 3 jours 

20 g de sucre

190 g de sucre glace

105 g poudre d'amande

2 ou 3 gouttes de jus de citron

    Pour la garniture

  100 g de beurre ramolli

60 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

20 g de pâte de pistache

Préparez la garniture en fouettant le beurre ramolli avec le sucre glace en le tamisan directement sur le beurre. 

Incorporez la poudre d'amande, puis la pâte de pistache, et  fouettez pour rendre le mélange homogène.

Réservez

Pour les macarons il faut des blancs séparés depuis environ 3 jours, puis avant de les travailler qu'ils soient à température ambiante

Battez les blancs en neige,  lorsqu'ils commencent à blanchir ajoutez le sucre puis le jus de citron et continuez de battre jusqu'à obtenir un bec : les blancs sont fermes et filent sur le fouet, ajoutez le colorant si vous le souhaitez à ce moment.

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, tamisez puis ajoutez  en 2 fois  ce mélange aux blancs, bien mélangez à la spatule, en raclant bien les bords du bol et en rabattant pour qu'elle soit bien homogène et souple.   

Mettez la préparation dans une poche à douille et dressez des petits tas sur un papier sulfurisé en les espaçant bien, avec ces proportions je fais 2 fournées. 

    Soulevez votre plaque et laissez la retomber  sur le plan de travail pour tasser les petits tas.

  Laissez croûter au moins 30 minutes,  voire même 2 heures.

Préchauffez votre four à 120°

    Enfournez pendant environ 15 -  20 minutes

Ensuite laissez refroidir les coques puis décollez les du papier vous pouvez humidifier le dessous de la feuille ça se décollera plus facilement.  

Garnissez de crème à la pistache  à l'aide d'une poche à douille c'est plus pratique   au centre d'une coque puis soudez avec une autre coque.

    Attendez au moins 24 heures avant de déguster