Croissants du Dimanche matin ...

... ou de l'après midi pour le goûter !!!  

J'avais déjà ma recette fétiche et puis j'ai eu envie de changer.

Une recette piochée chez Christophe Felder dans la Bible 

 Patisserie ultime référence.

Ingrédients

Pour la détrempe

350 g de farine type 55 

150 g de farine type 45

si vous ne trouvez pas les 2 types alors prenez 500 g de farine type 55   

100 g  de beurre mou

40  g de sucre

1 cuillère à café rase de sel

240 g de d'eau tiède

10 g de levure de boulanger déshydratée  ( ou 20 g de fraiche )

15 g de lait en poudre 

250 g de beurre pour le tourrage.

Mélangez tous les ingrédients de la détrempe ,  pétrissez  environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, qui se décole des parois du bol.

Etalez en rectangle puis enveloppez de film et mettez au frigo pendant  2 heures

Au bout de 2 heures étalez  la détrempe sur environ 7 mm 

    Etalez le beurre afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte Posez le beurre sur la moitié inférieur de la pâte rabattez la partie supérieure pour enfermer le beure dans la pâte 

Attention le beurre n'est trop trop mou ni trop dur il doit avoir la même consistance que la pâte,  au toucher 

Posez votre pâton de façon à avoir l'ouverture sur le côté droit

étalez votre pâte  en partant du milieu vers le haut doucement

et  même chose en partant du milieu vers le bas, travaillez toujours dans le même sens.

Etalez sur environ 5 mm d'épaisseur. 

Repliez la partie haute vers le milieu 2/3 ;  puis la partie basse sur  1/3  afin de rejoindre la partie précédement piée. il ne doit pas y avoir d'espace vide. 

    Pliez le tout encore en 2 ;   c'est un tour double 

Mettez au frigo pendant 20 minutes

Voilà les étapes :

A la sortie du frigo, mettez le pâte ouverture vers le côté droit étalez de nouveau

toujours  à partir du centre toujours doucement et dans le même sens sur la hauteur.

Repliez cette fois  la partie haute vers le milieu et rabattez la partie basse par dessus c'est un tour simple.  

Toujours bien épousseter la farine entre chaque tour  

Mettez au frigo pendant 15 minutes.

Allez !!!!  j'ai pris les photos des pages du livre pour mieux suivre

Enfin...  étalez la pâte dans les 2 sens, sur la hauteur et sur la largeur

 sur environ 4 mm et pour formez un grand carré puis coupez en 2 ce carré

 pour obtenir  2 belles bandes de pâte.  

Pour les croissants coupez des triangles,  faites une incision à la base du triangle comme une tour Eiffel

puis roulez pour former des croissants.

 Placez sur un tapis silicone ou votre plaque à patisserie

Laissez le pousser pendant 2 heures puis badigeonnez d'un oeuf battu et

enfournez pendant environ 15 - 20   minutes à  180°C

Surveillez les...  lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés ils sont prêts.

Si vous les avez préparé à l'avance  aussitôt façonnés vous pouvez les mettre au frigo pour la nuit voire même au congélateur

et les sortir le soir avant d'aller vous coucher  pour les laisser pousser toute la nuit dans un endroit pas trop chaud, pour une poussée lente.

Et voilà la bible qu'il faut avoir !

Cliquez et .... laissez vous tenter ... achetez !!!