Bûche citron myrtille

Voilà ma bûche 2015.

Légère et fraiche après un repas chargé, elle a tout pour plaire.

Inspiration prise chez Amandise  j'y ai juste apporté quelques modifications

^

Ingrédients 

Pour un moule de 30 cm de long

Pour le biscuit 
90 g de  sucre glace 
30 g de poudre d'amande
35 g de farine
1 /2 cuillère à café  de levure chimique
3 blancs d'oeufs
50 g de beurre
30 g de myrtilles
 

Pour le crémeux myrtille
j'ai fait un cylindre de 2 cm de diamètre et 30 cm de long.
qantité à adapter selon la taille de votre insert

• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de purée de myrtilles
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 oeufs
• 40 g de sucre
• 50 g de beurre
  
  Pour la mousse au citron
• 180 g de crème fraiche 
  1 citron vert
  1 citron jaune
  60 g de sucre en poudre
  25 g d’eau
  1 blanc d’oeuf
  4 feuilles de gélatine
  250 ml de crème liquide entière
  1 cuillère à soupe de lait

^

Pour le biscuit

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure.
Ajoutez délicatement les blancs en l'état (c'est à dire non monté en neige).  

Ajoutez les myrtilles puis le beurre fondu.

 Etalez  la  pâte sur un tapis silicone  (ou un cadre)  de la taille du moule à bûche
Enfournez dans votre four préchauffé à  160°C. pendant environ 8 - 10  minutes.
Laissez refroidir et coupezde la taille du moule afin d'obtenir la base de votre bûche.
 

****

Pour le crémeux myrtille​

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettez les myrtille puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, et portez à ébulition, ajoutez la gélatine hors du feu.
laissez tièdir à 35°C puis ajoutez le beurre puis mixez.

Mettez la préparation dans une poche à douille,

Découpez une feuille de rhodoïde de façon a ce qu'elle rentre dans votre moule  à bûche.

Sur cette feuille faites des points de différentes taille et mettez cette feuille bien à plat au congélateur.

Mettez le reste du crémeux dans des empruntes qui serviront pour faire votre insert.
j'ai pris une feuille rhodoïde que j'ai maintenue en forme de cylindre.
Mettez au congélateur, pendant environ 3 heures. 

****

Pour la crème

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau et faites monter la température à 110°C.
A ce moment commencez à faire monter les blancs d'oeufs en neige, battez toujours.
Lorsque le sirop est à 118°C versez ce sirop sur les blancs en réduisant le fouet à vitesse minimum.
Augmentez la vitesse et fouettez pendant environ 30 secondes. 
 

Dans une casserole portez le lait à ébullition et mettez la gélatine éssorée.
corporez ce mélange dans la crème, puis ajoutez le zeste du citron vert ainsi que le jus des 2 citrons .
Incorporez délicatement  la crème à la meringue.
Fouettez la crème liquide bien ferme et incorporez au 1er mélange. 
 

****

Le montage
 

Placez la feuille de rhodoïde avec les points dans le moule à bûche versez un peu de crème au citron puis ajoutez l'insert à la myrtille puis recouvrez de crème au citron.
Déposez le biscuit sur le dessus pressez un peu puis mettez au congélateur.

Démoulez la bûche encore gelée puis au moment de servir décorez.