Bûche chocolat vanille façon rocher

La bûche... produit phare des fêtes de Noël  ! 

Celle ci est craquante à souhait
Elle est composé d'un sablé chocolat, d'un gâteau moelleux chocolat , une délicieuse et fondante crème Namelaka à la vanille, un crémeux chocolat et une mousse légère au chocolat.

Le tout recouvert d'une délicieuse couche de chocolat craquant
amande façon rocher.

Attention mon moule à bûche fait 28 x 9 cm

les quantités données  seront à adapter, il vous restera peut être un peu de crème  j'ai vu large N'hésitez pas à faire à fonction.
 

Ingrédients 
 

La crème Namaleka

3 g de gélatine
90 g de lait
1 gousse de vanille
150 g de chocolat blanc
180 g de crème liquide entière

Le crémeux chocolat
4 jaunes d'oeufs 
40 g de sucre
200 g de lait 
20 g de crème liquide
150 g de chocolat lait

Le sablé chocolat
30  de beurre pommade
30 g farine
30g de poudre d'amande
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de cacao




Le gâteau moelleux chocolat

1 oeuf
20 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de glucose ( ou miel)
20 g de poudre d'amande
2 g de levure chimique
25 g de farine 
1  cuillère à café de cacao
25 g de crème liquide
20 g de beurre
10 g de chocolat noir
 

La mousse chocolat
2 g de gélatine
150 g de chocolat lait
120 g de lait
250 g de crème liquide

Pour le glaçage rocher
180 g de chocolat au lait
20 g d'huile
30 g d'amandes hachées 

Pour la crème Namelaka

Mettez la gélatine dans l'eau
Faites fondre le chocolat pour atteindre 40°C - 45°C
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille débarrassée de ses grains et laisser infuser pendant environ 10mn.
Ajoutez la gélatine réhydratée.
Versez le lait chaud sur le chocolat blanc ; et lissez bien.
Versez dans un cadre à pâtisserie rectangle ( filmé dans le fond) adapté à la taille de votre moule à bûche  ( à défaut  moule à cake s'il correspond aux dimensions)  

Mettez au frigo pendant environ 2 heures.
Mettez au congélateur.
Une fois congelé démouler et réserver au congélateur.
 

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Pour le crémeux chocolat
Faites chauffer le lait.
Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre 
Puis versez le lait chaud sur les jaunes + sucre.
Remettez dans la casserole puis faites cuire jusqu'à obtenir une crème anglaise  la température ne doit pas dépasser 82°C.
Laissez refroidir 
puis Versez dans un cadre à pâtisserie rectangle ( filmé dans le fond)
Mettez au frigo puis au congélateur.
Une fois congelé , démoulez puis réservez au congélateur.

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Pour le sablé 

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir un appareil sablonneux .
Déposez la pâteVersez dans un cadre à pâtisserie rectangle. 
Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
Reservez.

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Pour le moelleux chocolat

Fouettez l'oeuf, le sirop de glucose  (ou le miel) et le sucre.
Tamisez  la farine, le cacao, la levure chimique la poudre d'amande et incorporez à la préparation d'avant..
Faites fondre le beurre, la crème et le chocolat.
Versez le chocolat dans la préparation précédente, et mélangez délicatement.
Versez dans un cadre à pâtisserie rectangle  préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
Réservez.

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