Bûche framboise cassis

Cette année la couleur rose est à l'honneur.
Une bûche entremets avec du peps.

Cette bûche est composée d'un croquant chocolat blanc, d'une gelée de cassis, , d'un biscuit amande,  d'une mousse framboise et d'un crémeux cassis. 

Seule imperfection, la gelée de cassis devrait se trouver entre le biscuit et la mousse.
 
Vous pourrez faire cette bûche sur  3 jours.
Question organisation c'est le Top tout est prêt pour le Jour J. 
J-2 l'insert , le biscuit, la gelée de cassis.
J-1 le montage avec  La mousse, le croquant  et le montage 
J 0 la déco.
Si vous commencez de bonne heure vous pouvez faire sur 1 journée 
la nuit au congélateur et le jour J la déco.
Dans tous les cas il faudra laissez la bûche dégelé doucement au frigo pendant environ  6, 7 heures.

 

Ingrédients 

Biscuit amande

90 g de sucre
35 g de farine 
30 g de poudre d'amande 
3 blancs d'oeufs non battus
1 bonne pincée de levure chimique
50 g de beurre fondu
 

***

Insert crémeux cassis

3 g de gélatine 
130 g de coulis de cassis
2 oeufs 
25 g de sucre
50 g de beurre 
 

***

Gelée de cassis
2 g de gélatine 
120 g de coulis de cassis
20 g de sucre
6 g de vitpris
 

***

La mousse framboise 
7 g de gélatine 
280 g de framboise
80 g de sucre
350 g de crème liquide

***

Pour le croquant chocolat blanc
80 g de chocolat blanc
100 g de crêpes dentelle
1 cs d'huile

Pour le biscuit

Faites fondre le beurre

Mélangez ensemble la farine, le sucre, l'amande en poudre, la levure chimique.
Ajoutez les blancs d'oeufs en l'état et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.
Versez dans un moule à la dimension de votre moule a bûche
(j'utilise un grand moule à pain de mie)
Enfournez dans votre four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes .
Mettez au frigo et réservez.

Pour l'insert crémeux cassis
Réhydratez la gélatine.

Faites chauffer le coulis de cassis, les oeufs le sucre,  faites épaissir toujours en remuant.
Ajoutez la gélatine.
Laissez tiédir et ajoutez le beurre.

Versez dans un moule à insert.
Mettez au congélateur.

 

Pour la gelée de cassis
Réhydratez la gélatine.
Mélangez ensemble le sucre et le vitpris

Faites chauffer le coulis de cassis jusqu'à 40°C
Ajoutez le mélange sucre et vitpris et portez à ébullition environ 2, 3 minutes.

Ajoutez la gélatine.
Versez la gelée dans un moule à la dimension de votre moule à bûche 
(toujours mon moule à pain de mie.)

 

Pour ma mousse framboise 
Réhydratez la gélatine
Faites chauffer les framboises et le sucre passez au mixer et filtrez au chinois pour enlever les grains

Ajoutez la gélatine et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide et incorporez au coulis de framboise délicatement.
 

Le montage

Coulez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche.

Déposez l'insert congelé  en appuyant légèrement et versez l'autre moitié de la mousse.
ATTENTION : Gardez en un peu pour souder les autres parties de la bûche soit environ 4 cuillères à soupe

Déposez la gelée de cassis congelé (je vous donne cet ordre que j'aurais dû faire et ne pas se fier à la photo.)

Etalez 2 cuillères à soupe de mousse sur la gelée puis déposez le biscuit.

Déposez 2 cuillères à soupe de mousse.
Versez le croustillant chocolat blanc et aplatissez bien.

Pour la déco

Bombe velours ou glaçage miroir à votre convenance.

Ici j'ai fais un velours maison.

140 g de chocolat blanc
60 g de beurre de cacao.
Colorant violet liposoluble.

Le matériel