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Brioche au levain naturel

Boulange

12.11.2012 …

Par Wattoote

J'avais commencé un levain naturel il y a quelque temps déjà, laissé tombé,

mais je l'ai renourri et il repart comme jamais.

Si je ne m'en sers pas je le mets au frigo je le ressors lorsque j'en ai besoin pour mon pain , mes brioches ...

Cette brioche est à faire 48 heures avant,

il faut prévoir le temps de fermentation !!

Merci Sandrine pour tes précieuses Recettes

Brioche vendéenne au levain..

Ingrédients

pour 1 brioche

250 g de farine T45

1 oeuf + lait = 135 g

50 g de sucre

50 g de levain naturel

1 cuillère à café rase de levure de boulanger

80 g de beurre

1 pincée de sel

Brioche vendéenne au levain

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre, pétrissez 10 minutes puis ajoutez le beurre, pétrissez de nouveau pendant environ 15 bonnes minutes .

Mettez la pâte dans un bol recouvert d'une assiette et mettez au frigo pendant 24 ou 48 heures, pendant ce temps la pâte va fermenter .

Au bout de ce temps sortez la pâte du frigo et façonnez, divisez en 3 étalez grossièrement chaque morceaux, et roulez pour obtenir des boudins et faites une tresse.

Vous pouvez la faire nature mais aussi la garnir de ce que vous voulez, sucre, pépite, raisins, pralines roses ....

Déposez la tresse dans un moule à cake ou sur une plaque silicone mais perso j'ai essayé et la tresse s'étale vraiment je préfère dans un moule.

Laissez reposez et lever pendant environ 2 heures voire même un peu plus.

Versez un bol d'eau dans le lèche frite faites chauffer le four à 180C puis enforunez la brioche pendant environ 20 - 30 minutes.

La brioche est prête !

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A

Ann N

28/05/2013 09:43

Ces brioches sont superbes, mais quel dommage de mettre de la levure, tu perds tous les avantages de la fermentation au LN!( du point de vue nutritionnel)<br /> Lorsque je pars quelques jours, plus de 10, je congèle mon levain; ensuite il suffit de le laisser "revenir" un jour à la tempé ambiante puis le réalimenter, farine et eau; trois ou quatre jours<br /> après il est de nouveau actif; je le laisse toujours à température ambiante et l'alimente tous les 2 ou 3 jours

W

Wattoote

29/05/2013 10:01

<br /> <br /> je suistout à fait d'accord avec toi, je n'ai jamais osé ne pas mettre de levure de peur de rater ma brioche, mon levain n'est jamais très actif surtout l'hiver, par<br /> contre je le mets au frigo lorsuqe je sais que je ne vais pas m'en servir, une fois je l'ai laissé au moins 2 mois il est revenu à la vie !!!<br /> <br /> <br /> <br />

A

aux delices de lili

03/02/2013 11:15

j'ai vu cette brioche chez lynda et elle m'a beaucoup plu bravo, c'est à tester!! joli blog!!<br /> bonne journée

P

Patricia

25/11/2012 21:13

Ohlàlà !! Qu'est-ce que j'ai manqué comme gourmandise chez toi....<br /> Bonne soirée, bises,<br /> Patricia

J

jennifer

21/11/2012 15:35

Elle est magnifique ta brioche<br /> Bonne fin de journée<br /> Jennifer

O

ommv

17/11/2012 17:59

Elle est surement meilleure que la Pasquier

M

Marie

15/11/2012 23:06

Une brioche magnifique que tu as très bien réussie, bravo !! bisous

L

lilou25

15/11/2012 17:09

Elle est magnifique cette brioche !!! Mais je n'aurai jamais la patience de faire mon levain !

W

Wattoote

15/11/2012 20:26

<br /> <br /> les 1ers sont sont un peu "contraignants" dans le sens où il faut respecter les délais mais après une fois qu'il est parti y'a aucun problème je ne m'en sers qu'une ou 2 fois la semaine et je le<br /> nourri sinon je le mets au frigo où il dors !!!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

G

gourmandelise

15/11/2012 15:41

Miam! Un délice pour le goûter cette brioche!

F

Fanie

14/11/2012 22:15

Hummm alors moi j'ai un penchant pour celle au pralines !!!! Elles sont superbe tes brioches !

N

Nadège

14/11/2012 22:09

Moi et la brioche c'est une grande histoire d'amour alors forcément je suis sous le charme de la tienne<br /> bisous

M

mimicooking

14/11/2012 16:23

Elle a l'air super bonne ta brioche, ça me tente!<br /> <br /> Bisous

M

Miamana

14/11/2012 13:37

Une texture juste idéale... Mmmmmmmmmmmmmmmmm!

M

Miss Bretzel

14/11/2012 13:05

J'avais déjà un levain mais je l'avais abandonné et jeté!!! Il faut que je reteste!

W

Wattoote

14/11/2012 20:18

<br /> <br /> pers je l'ai laissé au moins 2 mois dans le frigo je pensais le jetter je l'ai gardé je l'ai réscussité il a sruvécu c'est toujours le même je le mets au frigo la semaine et le ressors le weenk<br /> end !!!<br /> <br /> <br /> <br />

P

passionbree

13/11/2012 20:13

elles sont magnifiques bisous brigitte

J

jeanne

13/11/2012 19:59

Je veux bien la gouter dans toutes les versions, elle est superbe, bravo !!!!!!

C

CARDAMOME

13/11/2012 19:53

tu mets quand même un peu de levure; as tu essayé sans? c'est tout à fait possible. ta brioche est superbe!

W

Wattoote

14/11/2012 20:19

<br /> <br /> je n'ai jamais testé sans levure du totu car comme je ne m'en sers que le week en il n'est pas super actif en plus en hiver il travaille moins vite enfin ... je n'ai jamais osé le faire sans<br /> levure !!!! il faudrait !!!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

M

Marie

13/11/2012 17:57

Hum!!! çà donne envie!! A mettre de côté pour une prochaine réalisation. Bonne soirée

C

Chrystel

13/11/2012 17:45

Elle est vraiment magnifique ta brioche Miss. Je n'arrive pas à sauter le pas pour faire un levain...<br /> Chrys

W

Wattoote

14/11/2012 20:27

<br /> <br /> faire un levain ... au début c'est un peu du "boulot" il faut vraiment le démarrer puis après c'est facile je le mets au frigo puis je le sors le week end il travaille bien je<br /> le mets sur ma box Hhihiiii il a les pieds au chaud !!!<br /> <br /> <br /> <br />

C

cuisine et cigares

13/11/2012 15:33

Coucou,<br /> je trouve çà épatant : faire son levain ... et le nourrir de temps en temps !<br /> En tout cas bravo les brioches, elles sont belles et appétissantes !<br /> Belle journée, Sandrine.

A

aneth

13/11/2012 15:31

Elles sont superbes tes brioches !!!!<br /> <br /> et ton KA, aussi!!!

M

Marie-Hélène

13/11/2012 14:24

Ravie je découvre ton blog après ton passage sur le mien. Je me suis inscrite comme ça je n'en perdrais pas une miette. en plus moi aussi j'ai depuis quelques mois mon levain qui me fait un tas de<br /> bons pains et j'essaierais ta brioche. bisous

W

Wattoote

14/11/2012 20:29

<br /> <br /> Merci pour les compliments le levain je trouve l'aventure super sympa !!!! et ça fait tellement du bon pain !!!! essaye cette brioche tu m'en dira des nouvelles !!!! biz a+<br /> <br /> <br /> <br />

G

gridelle

13/11/2012 12:50

je suis toujours admirative devant de si belles brioches!

W

Wattoote

14/11/2012 20:29

<br /> <br /> Merci pour les compliments !!! biz a+<br /> <br /> <br /> <br />

L

ledoux sophie

13/11/2012 12:26

j'en voudrais bien une BELLE tranche ..

W

Wattoote

14/11/2012 20:30

<br /> <br /> Hhhihiii y'en a plus la prochaine est en train de lever il faudra revenir demain matin pour le pett déj vers 7h00 !!!!<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mélissa

13/11/2012 12:11

Trop belle cette brioche !

S

sandra

13/11/2012 11:10

elle a bien levé miam!

T

titou

13/11/2012 08:53

coucou,<br /> miam, trop belle !!:)<br /> bizzz

S

sotis

12/11/2012 17:25

moi je prend celle aux pralines!!! bisous

W

Wattoote

14/11/2012 20:31

<br /> <br /> Ton choix est judicieux eslle est terrible aux pralines !!!!!<br /> <br /> <br /> <br />

D

Djanisse

12/11/2012 16:28

Je n'ai jamais osé me lancer dans la fabrication du levain maison par peur de le laisser mourir... ta brioche fait bien envie en tout cas

W

Wattoote

14/11/2012 20:34

<br /> <br /> il ne faut pas avoir de se lancer !!! le début est un peu délicat mais une fois qu'il est parti ça roule tout seul je le mets au frigo la semain puis le sors pour le week end lorsque je veux m'en<br /> servir je le sors le matin il est prêt le soir l'hiver sinon l'été il est prêt quelques 4 heures après perso je l'ai laissé 2 ou 3 mois au frigo il a eu du mal a repartir très<br /> enkilosé mais il est reparti !!!! allez courage !!! <br /> <br /> <br /> <br />

E

En toute gourmandise......

12/11/2012 15:34

Elles sont toutes les trois magnifiques !

A

amandine

12/11/2012 14:38

unejolie brioche tricolore!!!

T

Thérèse

12/11/2012 13:00

Superbe cette brioche!<br /> Belle semaine.<br /> Bises.<br /> Thérèse

B

boubou

12/11/2012 12:48

Les deux sont gourmandes!!!

M

Messergaster

12/11/2012 11:30

celle au chocolat me fait de l'oeil!

D

Daphné

12/11/2012 09:45

oh les belles brioches !!! Bonne journée

F

flopinette

12/11/2012 09:43

la boulange & moi, ça fait 2 mais elles sont trop belles!

V

Valérie Franche-Comté

12/11/2012 09:38

Les deux versions sont top<br /> Bon début de semaine<br /> Valérie.

L

LadyMilonguera

12/11/2012 09:13

Elle est vraiment superbe cette brioche !

A

afaurore

12/11/2012 09:02

de superbes brioches

L

lou

12/11/2012 08:03

elle est magnifique cette brioche!! Bonne semaine, bises<br /> Lou