Viennoiseries : Lunettes à la vanille

J'adore faire des viennoiseries, et là encore une à mon actif.

Après les croissants bien sûr, les coeurs, les tresses au sucre,

Là c'est une recette trouvée dans mon livre de patisserie fétiche

une  pâte à croissant

et une crème patissière un joli façonage et voilà le tour est joué. 

Ingrédients

Pour la détrempe

350 g de farine type 55

150 g de farine type 45

si vous ne trouvez pas les 2 types alors prenez 500 g de farine type 55

100 g de beurre mou

40 g de sucre

1 cuillère à café rase de sel

240 g  d'eau tiède

10 g de levure de boulanger déshydratée ( ou 20 g de fraiche )

15 g de lait en poudre

250 g de beurre pour le tourrage.

 Crème patissière

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

30 g de maïzena

400 ml de lait entier

25 g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la pâte à croissants

    Le mieux est d'aller voir là avec photos... et tout et tout ... clic-clic 

Mélangez tous les ingrédients de la détrempe , pétrissez environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, qui se décole des parois du bol.

Etalez en rectangle puis enveloppez de film et mettez au frigo pendant 2 heures

Au bout de 2 heures étalez la détrempe sur environ 7 mm

Etalez le beurre afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte Posez le beurre sur la moitié inférieur de la pâte rabattez la partie supérieure pour enfermer le beure dans la pâte

Attention le beurre n'est trop trop mou ni trop dur il doit avoir la même consistance que la pâte, au toucher

Posez votre pâton de façon à avoir l'ouverture sur le côté droit

étalez votre pâte en partant du milieu vers le haut doucement

et même chose en partant du milieu vers le bas, travaillez toujours dans le même sens.

Etalez sur environ 5 mm d'épaisseur.

Repliez la partie haute vers le milieu 2/3 ; puis la partie basse sur 1/3 afin de rejoindre la partie précédement piée. il ne doit pas y avoir d'espace vide.

Pliez le tout encore en 2 ; c'est un tour double

Mettez au frigo pendant 20 minutes

Voilà les étapes de travail de la pâte tout droit sorti de là

 Découpez des bandes de 1,5 cm.

Tortillez la bande sur elle même puis formez une lunette et disposez les sur une plaque à patisserie    

Laissez pousser pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps préparez la crème patissière

    Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, gratter la gousse pour retirer les grains et laissez infuser 10 minutes.

Dans le robot blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena,

puis versez petit à petit le lait bouillant sur les oeufs toujours en battant.

Remettez la préparation dans la casserole portez à ébullition toujours en raclant le fond, la crème épaissit.

Laissez refroidir.

 Au bout des 2 heures, à l'aide d'un pinceau, dorez les lunettes à l'oeuf additionné d'un peu d'eau, puis garnissez avec la crème patissière. 

        Enfournez à 180°C pendant  environ 15  minutes.A la sortie  du four badigeonnez d'un  mélange eau et sucre.