Bûche au praliné

La 2ème bûche de l'année 2014.
Avec du praliné des pieds à la tête.

Un biscuit au grains de pralin, une mousse praliné,  un insert au praliné et un croustillant
au ..... praliné. !

Une bûche à faire la veille pour le temps de préparation, en plus,  elle n'en sera que meilleure 

Ingrédients

Pour l'insert ganache au praliné

( ici j'avais doublé les proportions ça faisait un peu trop à mon goût, je mets donc les bonnes mesures )

60 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de pâte de pralin
80 g de chocolat au lait
25 g de beurre fondu

Pour le biscuit

40 g de pralin en grain
30 g d'amande en poudre
30 g de sucre
2 blancs d'oeuf

Pour la mouse au praliné

225 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
150 g de pâte de pralin
225 ml de crème liquide
7 g de gélatine

Pour le croustillant
120 g de chocolat au lait
150 g de pâte de pralin
100 g de crêpes dentelle gavottes

Commencez par l'insert

Faites bouillir la crème liquide versez le chocolat et le pralin et mélangez.
ajoutez le beurre et mélangez de nouveau
Versez dans votre goutière à bûche et placez au congélateur pendant au moins 3 heures

Préparez le biscuit

Montez les blancs en neige puis incorporez la poudre de d'amande et le pralin en grain, et le sucre, mélangez bien en soulevant pour ne pas casser les blancs.

Etalez sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé de la taille de votre moule à buche puis enfournez pendant environ 10 minutes à 170°C.

Préparez votre mousse

Mettez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Faites une crème anglaise
Battez les oeufs et le sucre et faites chauffer le lait versez le lait bien chaud sur les oeufs et reversez le tout dans la casserole et faites cuire tout en mélangeant. C'est prêt lorsque la préparation est bien épaissie.

Ajoutez le praliné et la gélatine. Laissez refroidir à 30 - 35 °C

Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez à la préparation au praliné.

Préparez le croustillant

Faites chauffer le chocolat et le pralin lorsqu'il est refroidi ajoutez les gavottes émiettées et faites un gabarit de la taille de votre moule et laissez refroidir.

Le montage

Après avoir enlevé l'insert praliné congelé de la goutière à bûche, versez un peu de mousse, déposez l'insert puis remettez de la mousse. Déposez le biscuit de nouveau de la mousse puis posez le biscuit, encore un peu de mouse puis le croustillant; pressez un peu et mettez au frigo pendant la nuit.

Décorez selon vos envies.