Eclairs chocolat

Un classique de la pâtisserie Française.

Ingrédients

Pâte à choux
120 g de farine type 45
100 ml de lait
100 ml d'eau
10 g de sucre
80 g de beurre
4 oeufs entiers

Crème pâtissière
 

200 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre 
15 g de maïzena
25 g de beurre
***
200 ml de lait
120 g  de chocolat

Fondant au chocolat 
150 g de fondant  blanc
50 g de chocolat
3 cuillères à café d'eau

Préparez la crème pâtissière

Faites  fondre  le chocolat au bain marie
Faites chauffer le lait 
Dans le robot blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, 

 puis versez  petit à petit le lait bouillant sur les oeufs toujours en battant.

Remettez la préparation dans la casserole portez à ébullition toujours en raclant le fond,  jusqu'à ce que  la crème épaississe.
Laissez tièdir et ajoutez le beurre.
Filmez au contact et mettez au frais
Faitez bouillir les 200 ml de lait puis versez sur le chocolat remuez bien, incorporez le mélange lait chocolat à la crème patissière mélangez jsuqu'à obtenir une crème bien homogène.
Réservez au frais.

Préparez les éclairs en pâte à choux.

Tamisez la farine.
Dans une casserole faites bouillir le lait l'eau le sucre et le beurre puis retirez du feu.
Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule.

Remettez la casserole sur le feux pour assécher la pâte remuez vigoureusement 
pendant 1 minute.
 

Quand la pâte est homogène ajoutez les oeufs 1 par un en mélangeant toujours entre 2 oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène mettez dans une poche à douille et dressez des bâtonnets d'environ 12 cm de long.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Au bout de 8 à 10 minutes lorsque la pâte a bien gonflé entrouvrez la porte du four et passez une spatule pour coincer la porte pour laissez s'échapper la vapeur.

Laissez cuire porte entrouverte jusqu'à obtenir une coloration dorée
environ 25  - 30 minutes.
Laissez les refroidir

le garnissage

A l'aide d'une douille faites des petis trou sous les éclairs et en utilisant une poche à douille garnissez les éclairs de crème pâtissière au chocolat.

Le fondant 

Faiotes fondre le chcolat au bain marie .

Dans une casserole faites ramollir le fondant  avec un peu d'eau.
Lorsque le fondant est tiède ajoutez le chocolat fondu remuez bien puis trempez
les éclairs dans le fondant. Aidez vous de vos doigts pour lisser le fondant.