Macarons à la framboise

J'ai enfin testé les macarons à la meringue italienne et c'est le succès garanti pas de croûtage moins fragile on les enfourne de suite façonnés.
Ce n'est pas plus dur il faut juste un thermomètre ! 
 

Je suis convaincue.  

Ingrédients
Pour environ 25 - 30 macarons

150 g de sucre glace 
150 g de poudre d'amande 

2 x 55 g de blancs d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
50 g d'eau
150 g de sucre

1/2 pot de confiture de framboise
1 jus de citron 
1/2 cuillère à café de agar agar

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace 

Dans un casserole faites chauffer l'eau et le sucre faites monter jusqu'à une température de 110°C.
A cet instant commencez  à battre 55 g de blancs d'oeuf lorsqu'ils blanchissent ajoutez la cuillère à soupe de sucre.
Faites monter la température du sirop à 117°C puis versez doucement (baisser la vitesse du robot à la moyenne) sur les blancs, ajoutez le colorant, augmentez la vitesse de nouveau pendant 20 secondes.

Préchauffez votre four à 140°C 
Avec dedans le lèche frite retourné. 

Incorporez les autres 55 g de  blanc dans le mélange amande - sucre glace, ajoutez un peu de meringue puis versez le tout dans le reste de meringue en raclant bien les bords du bol et en rabattant en soulevant la pâte doit être homogène et soupe elle doit former un long ruban.

Mettez dans une poche à douille puis formez des petits tas sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Soulevez votre plaque et laissez la retomber sur le plan de travail pour tasser les petits tas.
 

Avec la quantité de pâte je fais 3 plaques.

Enfournez votre plaque sur le lèche frite chaud pendant environ 12 - 15 minutes.
Laissez les refroidir.
Laissez toujours le lèche frite chaud dans le four puis enfournez toujours une plaque "froide" par dessus.

 Pour la garniture Faites chauffer la confiture et le jus de citron ajoutez l'agar agar puis portez à ébullition.

Laissez refoidir puis garnissez  les macarons.