Entremets fruit de la passion pour Pâques

 Un entremets aux fruits de la passion pour fêter Pâques.

Pour cela j'ai repris l'idée de la
bûche préparée pour les fêtes de fin d'année  

Ingrédients 

Pour le biscuit

90 g de sucre
90 g d'amande en poudre
25 g de farine
2 blancs d'oeuf

Pour le crémeux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau
150 g de sirop de fruit de la passion
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre 

Pour la mousse fruit de la passion 

2 cuillères à  soupe de crème fraiche 
1 verre de sirop de fruit de la passion
40 g de sucre en poudre
25 g d'eau
1 blanc d'oeuf
5 feuilles de gélatine
300 ml de crème liquide

Pour le biscuit
Montez les blancs en neige

Dans un bol mélangez la poudre d'amande et le sucre et la farine, et ajoutez aux blancs en mélangeant délicatement.

Versez dans un cercle et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.

Pour le crémeux fruit de la passion

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettez le sirop de fruit de la passion  puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, et portez à ébulition, ajoutez la gélatine hors du feu.
laissez tièdir à 35°C puis ajoutez le beurre puis mixez.

Mettez la préparation dans une poche à douille,

Découpez une feuille de rhodoïde de façon a ce qu'elle s'adapte parfaitement au pourtour de  votre moule.

Sur cette feuille faites des points de différentes taille et mettez cette feuille bien à plat au congélateur.

Découpez une feuille de rhodoïde de la taille de du fond de votre moule et versez  le reste du crémeux dans votre moule tapissé du disque de rhodoïde. 

Mettez au congélateur, pendant environ 3 heures. 
Puis réservez

 

Pour la mousse

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettez le sucre et l'eau et faites monter la température à 110°C.
A ce moment commencez à faire monter les blancs d'oeufs en neige, battez toujours.
Lorsque le sirop est à 118°C versez ce sirop sur les blancs en réduisant le fouet à vitesse minimum.
Augmentez la vitesse et fouettez pendant environ 30 secondes. 

Dans une casserole portez le sirop  ébullition et mettez la gélatine éssorée.

Incorporez ce mélange dans la crème.
Incorporez délicatement  la crème à la meringue.
Fouettez la crème liquide  ferme et incorporez au 1er mélange. e
Versez la moitié de la préparation dans le moule tapissé du disque rhodoïde
Inserez le disque de de crémeux puis versez l'autre moitié de crème.

Déposez le disque de biscuit puis mettez au congélateur pour bloquer le tout.

Une fois bien congelé, démoulez puis  enlevez délicatement le pourtour du rhodoïde.

Décorez selon  votre inspiration.