Entremets coco ananas

06.08.2019

Un entremets frais et léger pour un dimanche d'été,
une table sublime dans le thème
partagé entre amis

Ingrédients

Pour un cercle à entremets de 22 cm

Biscuit cuillère

4 blancs d'oeufs

12 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
120 g de farine

Pour la bavaroise
250 g de lait de coco
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
250 g de crème liquide entière
6 g de gélatine

1 boite d'ananas en morceaux

Pour le glaçage

75 g de sucre
25 g d'eau
90 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
colorant jaune

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère

Battez les blancs dès qu'ils commencent à blanchir ajouter une cuillère à soupe de sucre.

Battez les jaunes et le reste du sucre.
Ajoutez les jaunes dans les blancs délicatement.

Incorporez la farine tamisée sur le mélange.

Mettez la préparation dans une poche et pochez une longue bande en faisant des petits bâtonnets de pâte accolés les uns aux autre, la "cartouchière" doit être aussi longue que le périmètre de votre cercle vous pouvez la faire en 2 fois .

Pochez également 2 disques de 18 cm.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 à 180°C pendant environ 12 - 15 minutes

Pour la bavaroise

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez les jaunes et le sucre
Faites chauffer le lait de coco et versez le sur les jaunes puis remettez dans la casserole et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 35°C et ajoutez la crème préalablement fouettée.

Pour le montage
Chemisez votre cercle avec du rhodoïd et chemisez avec la bande de biscuit cuillère placez un disque dans le fond, et versez la moitié de la crème incorporez ds morceaux d'ananas disposez le 2ème diqsque de biscuit puis versez le reste de la crème et encore des morceaux d'ananas.

Mettez au congélateur pour bloquer l'entremets.

Pour le glaçage

FAites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
faites chauffer la crème.

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 103°C puis ajoutez le colorant, la crème puis la gélatine.
Laissez refroidir jusqu'à 32°C et versez le glaçage sur l'entremets encore congelé.
Laissez au congélateur encore 20 - 30 minutes puis sortez l'entremets et laissez décongeler au frigo jusqu'à dégustation.

Décorez avec des morceaux de coco, fruit de la passion, kiwi et carambole....
Et décorez votre table exotique comme sait si bien le faire Stéphanie