Tarte fraise, amande et crème chocolat blanc

Nappage blond

50 g d'eau
 100 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sucrée.

Mélangez le sucre et le beurre mou  jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine tamisée mélangez de nouveau puis ajoutez l'oeuf
Ne travaillez pas trop
Formez une boule  et mettez au frais pendant  environ 1 heure.
 

Etalez la pâte sucré sur un plan fariné,  puis
foncez un cercle à tarte de 22 cm  remettez au frais pendant   30 minutes 
 

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Pour la crème d'amande.

Mélangez le sucre et le beurre mou, ajoutez les oeufs  et la poudre d'amande. 

Versez la crème d'amande dans votre fond de tarte puis enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. 

Retirez le cercle et remettez au four pendant environ 5 minutes afin que les bords soient légèrement dorés.
Laissez refroidir.

Râpez les bords de façon à bien égaliser le fond de tarte.
 

Mettez au congélateur pendant 1 heure et à la sortie 
Bombez au spray velours rouge, le pourtour de la tarte.

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Pour la compotée de fraise.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire quelques 10 minutes à feu moyen.
Hors du feu ajoutez la gélatine et remuez.
Laissez refroidir.

Etalez la compotée de fraise sur le fond de tarte. 

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Pour le croustillant chocolat blanc
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Laissez tiédir et ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Mélangez et étalez la préparation sur le fond de tarte.
 

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Pour la ganache montée chocolat blanc

Faites chauffer 100ml de crème,
ajoutez le colorant et ajoutez le chocolat blanc.
Mélangez pour lisser le chocolat.
Ajoutez ensuite les 180 ml de crème.

Mettez le tout au frigo pendant au moins 1 heure, voire même plusieurs heures.

Fouettez à vitesse moyenne, surtout pas trop sinon la crème  va grainer. 
La crème doit être ferme, comme une belle chantilly.
 

Mettez la ganache montée dans une poche munie d'une douille ronde large (douille 10 ou 12) .
Disposez un peu de ganache sur le fond de tarte et étalez une fine couche 

Pochez la ganache montée de façon à faire de belles "pétales" 
disposez les fraises coupées en quartier.

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Pour le nappage blond
Faites chauffer le sucre et l'eau et ajoutez la gélatine.

Badigeonnez de nappage blond les fraises.

Mettez au frigo et sortez la 10 minutes avant la dégustation.