Entremet chocolat caramel salé

Un entremet bien gourmand qui peut se servir seul

ou décoré de macarons au caramel.

Un pur délice.

Ingrédients

le sablé

115 g de farine tamisée

50 g de sucre

80 g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

l'entremet  chocolat - praliné

125 ml de lait

375 ml de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

50 g de chocolat noir

30 g de pralin

1 cuillère ç café bombée de agar agar ( ou 3 g de gélatine )

    Pour la décoration coques de macarons et macarons fourrés chocolat

caramel au beurre salé pour la gourmandise

Préparez le sablé :

fouettez les jaunes les sucre le sel ajoutez le beurre mou puis la farine tamisée et la levure.

Formez une boule laissez reposer 2 heures au frigo.

Etalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseurpressez avec un cercle à patisserie de 20cmde diamètre puis enfournez  à 150°C pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour l'entremet

Faites bouillir le lait et  125 ml de crème avec l'agar agar.

Faites fondre au bain marie le chocolat  et le praliné

Fouettez les jaunes avec le sucre, versez le lait-crème sur les oeufs, remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

Versez la crème sur le chocolat - praliné lissez, et laissez refroidir.

Montez les autre 125 ml de crème restante en chantilly incorporez doucement à la crème chocolat.

Versez sur le sablé dans le cercle.

Placez au frigo pendant au moins 6 heures 

Démoulez au moment de servir puis décorer de macarons au caramel

Saupoudrez de cacao

et servez avec un caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.