Profiteroles de Coquilles Saint Jacques

Voilà une présentation simple et qui  fait son effet   !!!

Un petit chou, qui renferme une Saint Jacques avec une crème à l'échalotte et calvados, le tout surmonté d'oeufs de truites.

Pour la pâte à choux

  Pour environ 10 petits choux 

    60 g de farine  type 45

    50  ml de lait

    50 ml d'eau

5 g de sucre  

    40 g de beurre

    2 oeufs entiers

* 

      Coquilles Saint Jacques

2 échalottes

1 rasade de calvados

50 g de crème fraiche 

Pour les choux

Tamisez la farine.

Dans une casserole faites bouillir le lait l'eau le sucre et le beurre puis retirez du feu.

Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule.

Remettez la casserole sur le feur pour  sécher  la pâte,;  remuez vigoureusement pendant 1 minute.

Quand la pâte est homogène ajoutez les oeufs  un  par un en mélangeant toujours entre 2 oeufs.

Lorsque la pâte est bien homogène mettez dans une poche à douille et dressez  des petits tas de la grosseur désirée du chou. 

Enfournez à 180°C.

Au bout de 8 à 10minutes lorsque la pâte a bien gonflé,  entrouvrez la porte du four et passez une spatule pour coincer la porte pour laissez s'échapper la vapeur

Laissez cuire porte entrouverte jusqu'à obtenir une coloration dorée environ 30 minutes.

Sortez les du four et laissez refroidir

Faites revenir dans un peu d'huile les échalottes émincées finement et laissez suer quelques minutes  ajoutez le calvados faites flambez, ajoutez la crème liquide et portez à ébullition, assaisonnez.

Au moment de servir, faites revenir les noix de Saint Jacques  dans un peu d'huile laissez cuire quelques instant ajoutez la crème à l'échalotte, puis déposez 1 Saint Jacques dans un choux décorez avec des oeufs de truites

Et voilà c'est prêt !