Tarte caramel et mousse chocolat

Rohhhh pas de photo découpée c'est bien dommage ; il  faudra forcément la refaire et reprendre des photos....

Le caramel est à préparer d'avance, il aura donc le temps d'avoir la bonne texture

Ingrédients

1 pâte sucrée

je fais celle de Christophe Felder

125 g de beurre mou

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 oeuf

200 g de farine

      Pour le caramel au beurre

A faire à l'avance

200 ml de crème liquide

200 g de sucre

100 g de beurre

2 pincées de sel

 Pour la mousse au chocolat

150 g de chocolat 

30 g de beurre

3 oeufs

100 g de crème fraiche  

Pour le caramel au beurre salé

Faites chauffer la crème

 Faites  un caramel avec le  sucre et  2 cuillères à soupe d'eau,

Une fois le caramel devenu ambré  ajoutez  doucement hors du feu la crème liquide chaude puis le beurre Remettez  un peu sur le feu de façon à faire fondre les morceaux restant.

Pour la pâte sucrée

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amande et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine tamisée mélangez  sans trop travailler la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C

Etalez la pâte  sur un plan fariné, et ganissez un cercle à tarte déposez le tout sur un tapis silicone ou papier sulfurisé puis enfournez pendant environ 15 minutes

Laissez refroidir.

Pour la mousse chocolat

Faites fondre le beurre et le chocolat, laissez refroidir

Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et ajoutez le chocolat.

Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez les  à la préparation au chocolat.

Laissez au frigo pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la mousse prenne.

Mettez dans une poche à douille. 

Dans le fond de tarte versez  le caramel au beurre salé puis  à la poche  équipée d'une douille  fleur faites des rosaces de mousse.

Mettez au frais et sortez la tarte quelques 15 minutes avant de la servir.