Viennoiseries feuilletées

Pour le gouter :  baguettes viennoises ou croissants ??

Mon coeur balance  alors c'est décidé je fais un mix des deux !

Pour la pâte

400 g de farine T45
240  g de lait tiède
30 g de sucre
1 pincée de sel
30 g de beurre
2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée 

Pour le tourage
60 g de beurre

1 jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau
Sucre perlé

Dans le bol du robot mettez le lait, le beurre, la levure la farine le sucre , le sel, et le beurre pétrissez pendant environ 15 minutes

Couvrez et mettez au repos pendant 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Etalez en 1 grand rectangle en hauteur puis mettez le beurre en lamelle sur la moitié de la pâte, rabattez   l'autre partie de la pâte sur le beurre.

Puis travaillez pour feuilleter c'est à dire :
Mettez l'ouverture à droite puis étalez sur la hauteur pliez la partie basse vers le milieu puis rabattez la partie haute par dessus.
 Tournez  pour mettre l'ouverture à droite et recommencez le pliage.

Toujours en mettant l'ouverture sur la droite étalez dans les 2 sens puis coupez des bandes en commençant par le côté opposé c'est à dire en commençant par le haut ( ou le bas.)Vous coupez donc dans le sens du feuilletage.

Roulez les bandes sur  elles mêmes pour former des escargots.
 

Laissez pousser pendant environ 30 minutes environ selon la température.

Préchauffez votre four à 180°C. 

Passez au pinceau du jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau puis parsemez du sucre perlé

Enfournez pendant environ  15 - 20 minutes.