Une bûche fraiche et légère pour une fin de repas.
Je me suis inspirée de celle faite en 2016 la Citron myrtille
J'ai juste remplacé les saveurs.
Pour un moule à bûche de 28 cm
Pour le biscuit
90 g de sucre
30 g de coco en poudre
35 g de farine
1 /2 cuillère à café de levure chimique
3 blancs d'oeufs
50 g de beurre
Quelques petits morceaux d'ananas
Pour le crémeux ananas
2 feuilles de gélatine
150 g d'ananas mixé
2 jaunes d’oeufs
1 oeufs
40 g de sucre
50 g de beurre
Pour le glaçage
140 g de sucre
1 cuillère a café de miel
50 g d'eau
90 g de crème liquide
2,5 feuilles de gélatine
1 pointe de colorant argenté irisé (facultatif)
J'ai aussi refait la version 2018 de la citron myrtille
Pour le biscuit
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Mélangez le sucre , la poudre de coco, la farine et la levure.
Ajoutez délicatement les blancs en l'état (c'est à dire non monté en neige).
Ajoutez les morceaux d'ananas puis le beurre fondu.
Etalez la pâte sur un tapis silicone (ou un cadre) de la taille du moule à bûche.
(j'ai utilisé mon moule tarte rectangle clic ici ou clic là
Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C. pendant environ 8 - 10 minutes.
Laissez refroidir et coupez de la taille du moule à bûche , afin d'obtenir la base de votre bûche.
****
Pour le crémeux ananas
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettez l'ananas mixé puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, et portez à ébullition, ajoutez la gélatine hors du feu.
laissez tiédir à 35°C puis ajoutez le beurre puis mixez.
Versez la préparation dans un moule à insert pour bûche
Mettez au congélateur, pendant environ 3 heures.
****
Pour la crème
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettez le sucre et l'eau et faites monter la température à 110°C.
A ce moment commencez à faire monter les blancs d'oeufs en neige, battez toujours.
Lorsque le sirop est à 118°C versez ce sirop sur les blancs en réduisant le fouet à vitesse minimum.
Augmentez la vitesse et fouettez pendant environ 30 secondes.
Dans une casserole portez le lait à ébullition et mettez la gélatine essorée.
incorporez ce mélange dans la crème.
Incorporez délicatement la crème à la meringue.
Fouettez la crème liquide bien ferme et incorporez au 1er mélange, puis ajoutez la coco râpée.
Versez dans le moule à bûche puis une fois la crème un peu prise insérez l'insert congelé
Placez une bande de biscuit coco pour faire la base de votre bûche puis
placez au congélateur.
****
Pour le glaçage
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau
Faites chauffer la crème
Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 103°C
Ajoutez le colorant
Ajoutez la crème chaude puis la gélatine essorée.
Laissez refroidir à 32 - 35 °C
Versez sur la bûche encore congelée puis laissez reprendre à température au frais.
Ce qu'il vous faut
.