Bûche chocolat clémentine

Un peu plus de temps cette année pour anticiper les essais bûche.
Ma famille est heureuse de servir de cobaye.

 

Ingrédients 
Pour un moule à bûche 
30 x 8 cm 

Pour le biscuit
90 g de sucre glace
30 g d'amande en poudre
35 g de farine
1 /2 cuillère à café de levure chimique
3 blancs d'oeufs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao

Faites fondre le beurre, et laissez refroidir
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure et le cacao.

Ajoutez les blancs d'oeufs non battus, et mélangez.

Ajoutez  le beurre fondu.

Versez la préparation sur une toile silicone étalez à la dimension de votre moule à bûche  

Enfournez dans votre four préchauffé à 150°C pendant environ 8  - 9 minutes.

Pour le crémeux  clémentine

180 g de jus de clémentine 
2 cuillères à soupe de jus de citron
50 g de sucre  
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 feuille de gélatine 
80 g de beurre
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites  chauffer  le jus de clémentine et de citron, le sucre 
Battez les jaunes, l'oeuf entier  et le sucre,  versez le jus sur les oeufs  et remettez dans la casserole et fautes épaissir doucement.
Ajoutez la gélatine essorée laissez tiédir et ajoutez le beurre.

Versez dans un moule à insert, mettez au congélateur.

Pour la compotée de clémentine

180 g de jus de clémentine
1 cuillère à soupe de jus de citron 
50  g de sucre 
2 cuillères à soupe  Vitpri   
1 feuille de gélatine  (2g )
 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le jus de clémentine et de citron  à 40°C.
Mélangez le sucre et le Vitpri et ajoutez à la préparation, laissez cuire 2 ; 3 minutes ; ajoutez la gélatine essorée
Versez dans le moule insert  sur le crémeux, et remettez au congélateur

Pour la mousse chocolat

75 g   de chocolat au lait 
75  g de chocolat noir
120 g de lait 
1 feuille de gélatine 
240 g de crème liquide  

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Faites chauffer le lait  puis hors du feu  ajoutez la  gélatine ramollie.

Versez sur le chocolat  préalablement fondu.

Fouettez la crème liquide puis ajoutez au chocolat.

Versez dans un moule à bûche ;  insérez l'insert congelé délicatement puis disposez la base de biscuit chocolat et remettez au congélateur.
 

Pour le glaçage
140 g de sucre
50 g d'eau
1 cuillère à soupe de cacao
90 g de crème liquide
2,5 feuilles de  gélatine


Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez la crème liquide
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103°C
Ajoutez  le cacao.
Ajoutez la crème chaude puis la gélatine égouttée.
Lorsque la température est redescendue à 32°C nappez la bûche encore congelée.
 

le matériel ici