Risotto au potiron , bleu et noix

Voilà un petit plat de saison bien savoureux.
L'automne est bien parmi nous.

Un risotto bien crémeux, avec une compotée de potiron,
des noix et du Bleu de Gex

Ce plat serait également idéal pour les fêtes de fin d'année,
pour une entrée festive par exemple,  servi en plus petite quantité.

  Ingrédients

pour 4

2 échalotes
1 belle part de potiron 
300 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille (fait avec 1 cube )
  75 g de parmesan
Copeaux de  parmesan
Noix
Fromage Bleu en cube
    Huile d'olive

 

Coupez le potiron en cubes et faites revenir  à la poêle dans un peu d'huile couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit.
 

Faites bouillir 1 litre d'eau et le cube de bouillon

    Gardez bien chaud.

Faites revenir les échalotes coupées fin dans  un peu d'huile d'olive.

Versez le riz et remuez bien pour envelopper le riz d'huile, faites chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Versez le vin blanc dans le riz et laissez réduire jusqu'à ce que le riz est tout absorbé, ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez absorber, renouvelez jusqu'à épuisement du bouillon.

Le risotto doit avoir une consistance crémeuse et le riz encore un peu ferme, .

Ajoutez le potiron au riz, puis le parmesan.

Pour servir versez une louche de riz parsemez de cerneaux de noix de cubes de fromage bleu ainsi que des copeaux de parmesan.