Risoni aux légumes du soleil

Pour ce plat j'ai utilisé les Risoni 
mais n'importe quel riz est bien sûr le bienvenu.

Ingrédients 

Pour 4 

500 g de Risoni

1 oignon
2 gousses d'ail 
2 cuillères à café de gingembre
1 cuillère à café de graines de  cumin
1 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillères à café de curcuma
2 courgettes
2 tomates
1 cube de bouillon de volaille
Olives vertes
1 bouquet de coriandre fraiche 

 

Faites cuire le Risoni ou votre riz habituel.

 

Dans une sauteuse faites revenir dans un peu d'huile d'olive  l'oignon et l'ail ; ajoutez  les épices
Ajoutez les courgettes coupées en dés puis les tomates, ainsi que les olives.

Ajoutez dans la sauteuse le bouillon cube puis ajoutez un verre d'eau.

Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondant.

 

Servez avec le riz.