Entremets coco passion

Pour cet entremets,  j'ai tout simplement repris la recette  de la bûche que j'avais fait pour Noël 2016.

Soyez indulgents pour les photos ;  elles datent de 2016 et entre temps je pense m'être amélioré.

Ingrédients
pour un cercle de 18 cm +  20 cm

Pour la dacquoise coco
60 g de sucre glace
30 g de noix de coco
30 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs
15 g de sucre


Pour le fondant chocolat
200 g de chocolat au lait 
120 g de beurre
40 g de sucre 
2 oeufs
40 g de farine 

Pour la gelée passion coco
120 g de jus de fruit passion
50 g de sirop de passion
30 g de sucre
30 g de coco râpée
4 g de gélatine

Pour la ganache chocolat passion
120 g de chocolat au lait
20 g de jus de fruit passion
30 g de sirop passion
25 g de beurre


Pour la mousse passion
150 g de jus de fruit passion
50 g de sirop passion
250 g de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
4 g de gélatine


Pour le glaçage
140 g de sucre
50 g d'eau
90 g de crème liquide
2,5 feuilles de  gélatine
1 pointe de colorant  jaune

 

Pour la dacquoise coco
Battez les blancs en neige ajoutez le sucre, tamisez le sucre glace et la poudre d'amande puis ajoutez dans les blancs ainsi que la coco râpée mélanger  délicatement.

Versez  la préparation dans un cercle de 18 cm

Enfournez pendant environ 10 minutes à 170°C
 

Démoulez et réservez.



Pour le moelleux chocolat
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez le chocolat fondu.
Ajoutez la farine puis mélangez délicatement versez dans le cercle  de 18 cm
Enfournez 20 minutes à 170°C

Démoulez et réservez.


Pour la gelée
Faites tremper   la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le jus et le sirop passion a petite ébullition, 
ajoutez la gélatine, puis la coco râpée. 

Versez dans un cercle de  18 cm. filmé par le dessous.
Mettez au congélateur.

Pour la ganache
Faites bouillir  le jus et le sirop passion, puis versez sur le chocolat laissez fondre et mélangez.

Une fois tiède ajoutez le beurre,  et mélangez bien  puis mettez au frigo.

Pour la mousse.
A faire lorsque tout dernier moment avant le montage

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le sirop et le jus, ajoutez la gélatine
Laissez refroidir.

Fouettez la crème  puis lorsqu'elle commence à monter ajoutez la cuillère de sucre,  ajoutez  ensuite au jus de passion - gélatine et mélangez délicatement.

Laissez prendre 1 heure au frais.  

****

Pour le montage

Dans un cercle de 20 cm bien filmé par le dessous, puis chemisé de rhodoïd  ; empilez  au milieu, la dacquoise, le moelleux et la gelée, répartissez sur le dessus la ganache passion. Vous pouvez le faire à la poche a douille pour plus de régularité.

Versez la mousse passion en prenant soin de bien mettre de la mousse sur le pourtour du rhodoïd tapez légèrement pour que la mousse descende dans le fond puis lissez le dessus.
Mettez au congélateur (l'entremets doit être congelé avant de versez dessus le glaçage)

 

Pour le glaçage 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez la crème liquide
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103°C
Ajoutez  le colorant.
Ajoutez la crème chaude puis la gélatine égouttée.
Lorsque la température est redescendue à 32°C nappez le dessus de l'entremets encore congelé.

Décorez 

Vos ustensils