Charlotte aux fruits rouges (Sans lactose)

04.02.2025

Une envie de fruits en plein hiver ??
Allez , les produits surgelés feront l'affaire !!

Et en plus j'utilise une crème sans lactose.
Alors plus sain ? En fait pas si sûre, puisque crème plein d'additifs.
Mais pour les personnes intolérantes c'est Top et tellement délicieux !

Comme tout entremets, cette charlotte doit se faire plusieurs heures avant voire la veille avec une nuit au frigo c'est l'idéal

Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm

Biscuit cuillère

120 g de sucre
4 oeufs
120 g de farine
Sucre glace

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Pour la mousse

300 g de fruits rouges
25 g de sucre
8 g de gélatine
25 g d'eau
80 g de sucre
2 blancs d'oeufs
280 g de crème liquide sans lactose

Biscuit Cuillère

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes et le sucre.
Fouettez les blancs avec 1 cuillère de sucre

Ajoutez les blancs au mélange jaune - sucre.

Incorporez délicatement la farine tamisée dans l'appareil précèdent.

Remplissez dans une poche avec douille ronde

Pochez 2 disques de 18 cm sur une plaque et papier sulfurisé ou tapis silicone.

Pochez également une cartouchière de 7 cm de haut
et 65cm de long. La cartouchière peut être réalisée en plusieurs fois.
Saupoudrez de sucre glace.
Enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

Réservez.

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Pour la mousse.
A faire juste avant le montage.

Réhydratez la gélatine dans un bol.

Faites chauffer 250 g de fruits rouges avec le sucre.
Mixez et ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Faites ensuite une meringue italienne

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C
En parallèle monter les blancs d'oeufs et versez doucement le sirop sur les blancs.
Fouettez de nouveau pour faire redescendre à température ambiante.
Ajoutez la meringue italienne à la préparation aux fruits.

Fouettez la crème et ajoutez la à la préparation.

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Pour le montage.

La Mousse doit être partagé en 2 mais surtout gardez en pour la déco si vous souhaitez
Chemisez votre cercle avec du rhodoïd et chemisez avec la bande de biscuit cuillère placez un disque dans le fond, et versez la moitié de la mousse, parsemez quelques fruits disposez le 2ème disque de biscuit puis versez de la mousse et encore quelques fruits et lissez la mousse.
La mousse ne doit pas dépasser la hauteur des biscuits.

Décorez avec la mousse restante ajoutez encore quelques fruits.

Réservez au frais plusieurs heures dans l'idéal tout une nuit.

Le matériel indispensable

Kitchenaid

Cercle à pâtisserie