Blanquette de veau à l'ancienne

Une pure merveille, Une sauce à tomber

Merci Delphine.

Ingrédients 

Pour 4

Oignons dont 1 piqué de 4 clous de girofle
1 poireau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche de céleri)
Beurre manié : 50 g de beurre  / 50 g de farine
2 cuillères à café de fond de volaille
2 ou 3 carottes
1 gousse d’ail
30 cl de crème
150 g de champignons de Paris
 

Pour le beurre manié :

Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine.
Mélangez au fouet et laissez cuire à feu doux.
Réservez.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, mettez les morceaux de viande et les couvrir d’eau et faites cuire à feu moyen, écumez au 1er bouillon.

Incorporez les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni,   et l’oignon piqué au clou de girofle.Poivrez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille et laissez cuire à couvert pendant environ 1h30 – 2 heures.

Pendant ce temps émincez les champignons faites les revenir dans un peu de beurre additionné d’un peu de jus de citron.

Une fois le veau cuit, sortez les morceaux de la cocotte et réservez les dans un peu de bouillon.

Faites bouillir le bouillon, et laissez réduire un peu, ajoutez un peu de jus des champignons et incorporer la crème. Laissez
bouillir pendant 2 minutes puis ajoutez progressivement le beurre manié jusqu’à  puis les carottes  la consistance souhaitée.

Laissez cuire pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons,  ajoutez les morceaux de viande.

Servez avec du riz.

Accompagnez d'une bonne baguette croustillante (clic pour la recette) 

Et d'un bon vin ...