Gâteau chocolat poire caramel au beurre salé

     J'ai,  pour ce gâteau, repris la base de   mon fraisier 

et imaginé un mariage chocolat poire et caramel au beurre salé.

Préparé dans un cadre

Mais, en cette période de préparation de fêtes, vous pouvez très bien adapter cette recette pour votre Buche de Noël et de Nouvel An.

    Ingrédients

Pour le biscuit

150g de farine

    6  blancs d’oeufs

150g de sucre en poudre

    6  jaunes d’oeufs

50g de sucre glace

* 

Pour le caramel

200 g de sucre

200 g de crème liquide

100 g de beurre

 *

Pour la mousse au chocolat

 150 g de chocolat 

30 g de beurre

3 oeufs

100 g de crème

*

Pour le sirop

    1 verres d'eau 3 cuillères à soupe de sucre.

 *

Poires au sirop

Pour le biscuit

Attention la  quantité vaut pour 2 biscuits, 

A faire donc en 2 fois.

Battez les blancs en neige,  puis ajoutez le  sucre et continuez de battre un instant. Réservez.

Ajoutez les jaunes battus délicatement.

Ajoutez ensuite la farine tamisée délicatement.

Versez la moitié de la préparation sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone,

 Passez la spatule pour égaliser.

Saupoudrez de sucre glace puis enfournez pendant environ 10 -12 minutes dans votre four préchauffé à 180°C  

Laissez refroidir  

Pour le caramel

Faites chauffer  chauffer la crème

Ensuite faites  un caramel en faisant fondre le sucre avec 2 cuillère à soupe d'eau,

Une fois le caramel devenu ambré  ajoutez doucement hors du feu la crème liquide puis le beurre.

Remettez  un peu sur le feu afin de faire fondre les morceaux éventuels restants.

Mettez au frais pour que le caramel durcisse.

Pour la mousse chocolat

Faites fondre le beurre et le chocolat, laissez refroidir

Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et ajoutez le chocolat.

Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez les  à la préparation au chocolat.

Laissez au frigo pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la mousse prenne.

Mettez dans une poche à douille. 

Pour le montage

Coupez les poires en petis cubes et ajoutez le caramel au beurre salé.

Dans un cadre disposez un biscuit.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau du  sirop afin d'imbiber le biscuit,  (attention pas trop mouillé le biscuit hein !)

    Puis déposez une couche de caramel  au beurre salé puis disposez les poires, recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, versez le reste de mousse dans un poche à douille

Terminez par  le 2ème biscuit imbibé également de sirop.

Badigeonnez de nouveau  de sirop sur le dessus.

Déposez une couche de caramel au  beurre salé 

A l'aide  de la poche à douille disposez des rosaces de mousse au chocolat.

Mettez au frigo pendant plusieurs heures afin de faire prendre tous les éléments.

Au moment de servir saupoudrez de colorant argent et doré pour un gâteau plus festif. 

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