Bûche chocolat façon Royal - Trianon

Une variante du

 Royal - Trianon  

en bûche,  pour les fêtes.

Et un petit clin d'oeil  à celle qui m'a inspiré.

J'ai rajouté des  petits rennes en pâte à sucre, que j'adore travailler, depuis les gâteaux d'anniversaires de mes loulous.

clic-clic  ici,  là et encore  là  pour la curiosité.

Ingrédients

la génoise au chocolat

  2 oeufs

10 g de beurre

50 g de sucre

30 g de farine 

30 g de poudre d'amande

  50 g de chocolat 

  *

 La crème chantilly au chocolat 

  150 g de chocolat

 3 jaunes  oeufs

400 g de crème liquide 

3 cuillères à soupe d'eau

   *  

Le croustillant au praliné

  40 g de Gavottes crêpes dentelles

30 g de chocolat au lait

50 g de pâte de pralin 

     *  

Le miroir au chocolat

100 g de sucre

90 g d'eau

10 g de cacao en poudre (type Van Houten)

1 cuillère à café d' agar agar

Pour le biscuit chocolat

Faites fondre le choccolat et le beurre.

    battez  les jaunes et sucre, ajoutez le choclolat, puis la farine et la poudre d'amande, ajoutez  délicatement les blancs montés en neige

Versez  sur une plaque, un tapis silicone ou encore mieux un flexipat. Enfournez pendant environ 10 minutes.

Découpez 2  rectangles de la taille de votre  goutière à bûche, 1 pour aller au milieu du moule et un autre légèrement plus grand pour le dessus (qui deviendra  le dessous  en retournant )    

Pour la chantilly chocolat 

    Battez la crème en chantilly

Faites fondre le chocolat  au bain marie .

Dans une casserole mettez l'eau et le sucre portez à ébullition

Battez les jaunes d'oeufs  et versez le sirop dessus ;  ça double de volume.

Ajoutez le chocolat fondu.

Ajoutez la chantilly au mélange  chocolat

Pour le croustillant praliné

Faites fondre le chocolat au lait avec le praliné laissez tièdir puis ajoutez les crêpes dentelles et remuez bien.

Déposez le praliné sur  le rectangle de daquoise le plus grand.  

Dans votre goutière à buche versez de la chantilly au chocolat déposez le rectangle le plus fin, versez le reste de chantilly chocolat puis le retangle  le plus grand de daquoise avec le praliné  croustillant contre la mousse.  

Mettez au congélateur.

Préparez le miroir

 Dans une casserole mettez l'eau et le sucre portez à ébullition  cuire pendant environ 10 minutes, laissez refroidir Ajoutez l'agar agar puis reportez à ébullition, Laissez tièdir environ 25 °C jsute assez épais pour nappez la bûche

Sortez la bûche du congélateur  et posez la sur une grille.

versez le miroir et nappez puis décorez ici avec un colorant doré additioné d'eau et de sucre chauffé en sirop. 

Laissez décongeler au frigo.