Baguettes comme chez le boulanger

25.06.2012 …

Par Wattoote

Faire son pain soit même que du bonheur,

les baguettes encore mieux, il faut, je vous l'accorde un peu d'essai avant d'avoir la technique pour faire de jolies baguettes, mais ce n'est pas bien compliqué, et même moches elles sont bonnes !!!.

Il faut aussi un peu de temps devant soi mais quel récompense !

Un grand merci à Sandrine pour son aide précieuse.

Sans elle je ne me serais jamais lancée dans la boulange !!

Ingrédients

pour 3 baguettes

500 g de fraine type 45

300 g d'eau

1 cuillère à café de sel

15 g de levure déshydratée

Si vous utilisez une farine plus élevée mettez un peu plus d'eau

Mélangez tous les ingrédients (attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure ) et pétrir environ 20 minutes.

La pâte est collante.

Laissez reposer la pâte à température ambiante couvert d'une assiette ou d'un torchon humide pendant environ 2 heures jusqu'à ce que ça double de volume.

Dégazez et rabattez de nouveau la pâte pour former une boule.

Laissez reposer de nouveau, toujours couverte pour que la pâte ne sèche pas laissez reposer environ 4 heures. la pâte gonfle de nouveau.

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné et séparez en 3 morceaux.

Applatissez la pâte grossièrement en formant un cercle et rabattez sur 2 cm en appuyant avec les doigts à l'extrémité, comme pour souder et roulez de nouveau et refaites l'opération 3 ou 4 fois.

Posez vos mains sur le boudin; roulez et étirez pour former une baguette.

Pas facile d'expliquer, allez plutôt voir une vidéo qui montre bien le mouvement

Déposez dans un moule à baguette (ou tapis silicone si vous m'avez pas de moule spécifique) , soudure dessous.

Vous pouvez roulez la baguette dans des graines de pavot

Laissez pousser environ 1 heure plus ou moins selon la température ambiante, plus il fait chaud plus la poussée sera rapide.

Insicez par 3 ou 4 fois en biais assez profond mais d'un coup sec avec une lame très fine ( je fais avec un cuter. )

Chauffez votre four au maximum avec le lèche frite rempli avec un grand bol d'eau.

Enfournez, atttention en ouvrant le four la vapeur est bouillante (ma main s'en souvient encore !!!)

Laissez cuire environ 20 minutes

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zika

09/02/2015 14:41

Magnifiques tes baguettes, comme tu dis, même moche le pain maison est un plaisir que de le préparer, maintenant je voudrais savoir, ce qu'elle a comme particularité la farine T45, ici, il n'y a que 2 types de farine, celle raffinée et l'autre panifiable, mais je n'obtiens jamais ce genre de baguettes comme chez le boulanger!!

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Wattoote

09/02/2015 19:38

la T45 est la plus raffinée plus tu monte en chiffre jusqu'à 150 alors là plus elle est complète. plus le chiffre est haut plus il faut mettre d'eau.

Miss Malakoff

03/07/2012 20:54

J'aime beaucoup le pain maison ,le faire est un réel plaisir pour moi .et ca me rappelle que de bons souvenirs...

Chrystel

30/06/2012 19:29

C'est vrai qu'elles sont absolument SUPERBES tes baguettes. On les croirait sorties de chez le boulanger. Magnifique résultat. Chrys

01/07/2012 18:01

la 1ère fois Monsieur a cru que j'avais acheté 3 baguettes il s'est demandé ce qui m'arrivait d'acheter autant de baguettes elles ont été mangées sur le champ !!!! HHhiiiiihihi

Ange et Délices

29/06/2012 21:18

Elles sont superbes, BRAVO !!! Bonne soirée

noviceencuisine

28/06/2012 10:47

Digne d'un boulanger tu as raison trop parfaite!

28/06/2012 17:56

trop parfaite surrement pas mais j'ai toujours des compliments surtout de mes invités qui sont limite à me croire même Mr qui m'a dit la 1ère fois mais pourquoi as tu acheté 3 baguettes ???? !!!!!!

La fée Bien Aimée

28/06/2012 09:01

Ici on ne jure plus que par le pain maison !!!!

28/06/2012 13:34

RRRohhh dis donc tu te lâches merci pour tes gentils commentaires !!!! j'ai tellement appris a tes côtés (virtuels) tu as été très formatrice sans toi jamais je ne me serais lancé dans la boulange, la pâte feuilletée, les pains chocolat, les baguettes tiens d'ailleurs je ne t'ai pas mentionné je m'en vais de ce pas changé mon article en redirigeant vers ton blog ainsqi tout le monde pourra voir te superbes créations que j'adore !!!! Gros bisous ma belle !!!

veropapilles

27/06/2012 21:45

Ah oui, moi, ça me dit bien des baguettes comme ça pourle petit déjeuner... Elles ont l'air hyper croustillantes.

28/06/2012 18:01

au petit déj mais aussi avec du bon fromage et un peu de beurre ici le diner se fait souvent comme cela !!!!

recettesdesorawel

27/06/2012 00:18

elles sont magnifiques tes baguettes!!!

Gourmandine 47

26/06/2012 23:15

Bravo ! elles sont magnifiques ces baguettes !!!

sandra

26/06/2012 17:54

très réussi à bientot

26/06/2012 20:30

merci à toi !!!!! biz a+

lounatine

26/06/2012 12:48

Elles sont belles tes baguettes! Rien qu'à les voir, j'en ai l'eau à la bouche...

26/06/2012 20:31

j'avoue je suis fière de moi et tout le monde m'en fait des compliments avec pour certains un moment d'hsitation à savoir si c'est vraiment moi qui les ai faite c'est pourtant super simple !!!!

Manon

25/06/2012 23:21

Excellent ça fait un moment que je cherche une recette de baguettes comme chez le boulanger! Hop dans la to do liste!! De suite! Bisous Manon

26/06/2012 20:29

J'avais déjà tenté plusieurs fois mais à force de faire je les réussit mon mari m'a dit 1 jour en rentrant mais pourquoi donc as tu acheté 3 baguettes ????!!!! (on n'est pas forcément mangeur de pain tous les jours) si personneq ne vient ce soir ?? lorsque je lui ai dis que c'était moi qui les avait faite il a été un moment avant de se rendre à l'évidence !!!! trop fière de moi !!!!

Alex

25/06/2012 22:28

Elles sont vraiment superbes ces baguettes, je rêve d'en faire d'aussi jolies mais à chaque fois je suis déçue, la prochaine fois c'est sûr j'essaie ta recette :-) Bises, Alex

il suffit de s'entrainer je n'ai pas réussit du 1er coup hein !!!!

Yolande

25/06/2012 21:42

elles sont superbes tes baguettes !!

merciiiii !!! biz a+

afaurore

25/06/2012 21:17

superbe!!!

Eric - La Cuisine des Jours...

25/06/2012 21:08

De bien belles et croustillantes baguettes !

Doria

25/06/2012 21:00

Elles sont belles comme tout tes baguettes ! Très réussi ! Très bonne soirée en ce lundi, Bisous, Doria

boubou

25/06/2012 20:32

C'est vrai qu'elles sont comme chez le boulanger!

lou

25/06/2012 20:17

chouettes baguettes!! bonne fin de journée, bises lOu

Aglibouly

25/06/2012 17:39

wouahhhhhh en effet de sublimes baguettes maison !!! j'adore celle de mon boulanger (une "tradition" ) et ça serait le top de les faire soi même suis pas trop douée en boulange .... tu m'as donné envie d'une bonne baguette qui sort du four tien ^-^

doudoute

25/06/2012 16:46

elles sont superbes ces baguettes !

Thérèse

25/06/2012 15:59

Très belles baguettes! Elles me donnent faim... Bel après midi. Bises. Thérèse

Daphné

25/06/2012 10:17

magnifique ! bonne journée

Valérie ( Franche-Comté )

25/06/2012 08:20

Elles sont craquantes, j'adore Bonne journée Valérie.