Le Dynamite : Gâteau chocolat caramel

Piochée chez Eryn ce Dynamite porte bien son nom !!

Un gâteau composé d'une couche d'un  entremet au caramel puis  d'une mousse chocolat

le tout recouvert d'un caramel chocolaté.

Il peut être fait la veille, il n'en sera que meilleur.s

Ingrédients

pour l'entremet caramel

250 g de faisselle

2 oeufs 

20 g de maïzena

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d'eau

1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat

200 ml  de crème liquide

150 g de chocolat

Pour le glaçage

200 ml de crème liquide

200 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat

20 g de beurre

Pour l'entremet caramel

Faites le caramel

dans une poêle faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à caramélisation, faites bouillir la crème liquide 

Hors du feu  ajouter la crème bouillante remuer jusqu'à dissolution complète  et portez à ébullition en remuant,  ajoutez le beurre, puis

le sel.

Dans un saladier  battez les oeufs puis la maïzena ajoutez la faisselle puis 275 g de caramel fouettez de nouveau.

Versez dans un moule rond de 22 cm 40 minutes a 160°C Laissez refroidir complètement. Disposez dans un cercle cemisé d'un papier sulfurisé  ( ou film rhodoïde).

La mousse

Faites fondre le chocolat au bain marie, laissez refroidir, battez la crème en chantilly et ajoutez la au chocolat.

Versez sur l'entremet caramel.

Mettez au frigo  pendant environ 2 heures.

Le glaçage

Préparer le caramel comme pour la premère étape.

Faites bouillir la crème liquide.

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à caramélisation, hors du feu versez la crème bouillante. portez à ébullition en remuant, ajoutez le beurre et le chocolat, et mélangez bien.

Laissez tièdir.

Versez sur la mousse.

Mettez au frigo plusieurs heures voire même 1 nuit