Royal - Trianon au chocolat

Un gâteau que l'on retrouve souvent en patisserie, simple à faire et qui donne toujours super bonne impression.

Ingrédients

La daquoise

3 blancs d'oeufs

50 g de sucre

65 g de oudre d'amande

55 g de sucre glace

15 g de farine

Le croustillant praliné

100 g de Gavottes crêpes dentelles

80 g de chocolat au lait

140 g de pâte de pralin  (  ça doit aussi marcher avec de la pralinoise )

Mousse chocolat

50 g de lait

200 g de chocolat noir

250 g de crème liquide entière ou au moins 30% de MG

 *******

Pour la daquoise

Préchauffez le four à 200°C

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre petit à petit.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande puis incorporez au blancs en neige.

Posez sur une plaque un sulfurisé puis un cercle à patisserie 22  cm.

Versez la pâte dans le cercle.

Personnellement j'utilise un moule à tarte rigide  avec une feuille de sulfurisé je pose mon cercle dessus c'est plus simple à manipuler et tout ça rentre dans le congélateur, pour la suite.

Enfournez penant environ 10 -12 minutes

Laissez refroidir et démoulez sur une assiette. Réservez

Pour la mousse chocolat  

Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez le lait tiède mélangez bien, laissez un peu refroidir.

Montez la crème en mousse et versez le chocolat toujours en battant.

Re-préparez votre cercle  comme précédement, moule à tarte rigide tapissé d'un sulfurisé le cercle par dessus.

Versez la préparation dans le cercle égalisez bien.

Mettez au congélateur pour durcir la préparation. 

Pour le croustillant

Faites fondre le chocolat au lait avec le pralin laissez tièdir et ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Pour le montage

Sortez la mousse du congélateur, et répartissez le croustillant sur la mousse durcie.

Mettez par dessus la daquoise. Vous pouvez remettre au congélateur à ce moment si vous avez préparé quelques jours avant, sinon mettez au frigo.

Le jour de la dégustation.

Sortez le gâteau du congélateur ou du frigo  retournez le de façon à avoir en dessous la daquoise puis le croustillant puis la mousse. 

Démoulez en faisant courrir la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau.

Saupoudrez de cacao.

Sortez le royal 1/2 heure avant la dégustation.